Receta saludable: Ensalada de tacos

Publicación invitada de Amanda Larson de Coping with Frugality. En general, se piensa que las ensaladas son una opción de comida saludable. Sin embargo, cuando comienzas a agregarles aderezos y condimentos, ¡pueden terminar conteniendo fácilmente tanta grasa y calorías como una Big Mac! Si usas tu báscula de cocina EatSmart para medir los aderezos, usas opciones de aderezo sin grasa como salsa y agregas ingredientes ricos en proteínas como frijoles, puedes tener una ensalada abundante que también es apta para dietas. La noche de tacos siempre ha sido una tradición en mi familia. Ahora, con esta receta, he hecho que mi familia se vuelva adicta a la noche de ensalada de tacos.

Ingredientes:

• 6 oz de carne molida magra
• 1/3 taza de agua
• ½ cucharada de chile en polvo
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 8-10 tazas de lechuga de primavera
• 10 oz (aproximadamente 2 tazas o 1 lata) de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
• 400 gramos (aproximadamente 2 tazas) de salsa
• 100 gramos de aguacate cortado en cubitos
• 28 gramos (aproximadamente 8 cucharadas) de queso cheddar rallado bajo en grasa

Instrucciones: (Para 4 personas) Calienta una sartén a fuego medio alto y dora la carne. Escurre la grasa y devuelve la carne a la sartén. Agrega el agua y los 4 ingredientes siguientes y mezcla. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. En tazones individuales, combine la lechuga, los frijoles, la salsa, el aguacate, la carne y la salsa y revuelva para mezclar. ¡Cubra con queso y disfrute! Acerca de la autora: Amanda Larson es la propietaria y autora de Coping with Frugality. Es madre de una niña de 20 meses y abogada a tiempo completo a quien le encanta escribir en su blog sobre temas que le apasionan. Le encanta cocinar y hace todo lo posible por cocinar lo más sano posible con su marido, que come carne y papas. A través de su blog, le encanta enseñar que se puede ser ecológico y comer alimentos orgánicos sin gastar una fortuna.