Receta de lasaña saludable: "Lasaña" sin gluten y vegetariana

Publicación invitada de Jenny Manseau, estudiante de Artes Culinarias/Nutrición Culinaria y autora del blog Creative Cooking Gluten Free .

Ingredientes:

• 2 calabacines amarillos medianos-grandes*
• 6-8 onzas de queso ricotta parcialmente descremado
• 8 onzas de espinaca congelada, picada (después de haberla descongelado y escurrido bien)
• 8 onzas de salsa para pasta (la prefiero casera, pero la salsa en frasco también está bien)
• Sal y pimienta al gusto
• 4 oz de queso mozzarella parcialmente descremado y con bajo contenido de humedad

Preparación: Corte la calabaza en trozos de 1/4 de pulgada. Colóquelos sobre una toalla de papel y écheles sal para extraer el exceso de agua y humedad. Mientras la calabaza “reposa”, mezcle la espinaca y la ricota en un tazón mediano y condimente con sal y pimienta. En una fuente para horno (yo usé una fuente para horno pequeña de 2 cuartos de galón, para una lasaña más grande duplica la receta y usa una fuente para horno más grande) coloca una pequeña cantidad de salsa en el fondo de la fuente. Coloca el primer trozo de calabaza hacia abajo para cubrir el fondo de la fuente (es posible que tengas que cortar algunos trozos para que quepan), esparce de manera uniforme la mezcla de ricota y espinaca, cubre con la salsa. Repite. Deberías obtener aproximadamente tres capas de estos ingredientes. *Esto también se puede hacer con berenjena (pelar y remojar en agua con limón y sal para conservar el color y eliminar algo de amargor; luego seguir los mismos pasos que con la calabaza) o calabacín; nuevamente, después de cortarlo, colocarlo sobre una toalla de papel y salarlo para extraer el exceso de agua. Hornee a 350 grados durante 45 minutos (o hasta que la mozzarella esté dorada) Acerca de la autora: Jenny Manseau es estudiante de Artes culinarias y Nutrición culinaria y autora del blog Creative Cooking Gluten Free . Jenny creó su sitio web después de que le diagnosticaran la enfermedad celíaca en 2008 y adapta muchas recetas "normales" de todos los días a la dieta sin gluten.