¿Cuáles son las diferencias en la harina?

Publicación invitada de Janine McHale, propietaria del blog The Empowered Plate . ¿Cuál es la mejor para usar, cuáles son las diferencias y cómo saber cuál elegir? Como asesora de salud holística y panadera, me preguntan mucho sobre los diferentes tipos de harina. La principal diferencia entre los tipos de harina es el contenido de proteínas. Cuando la proteína del trigo se mezcla con agua se forma el gluten. El gluten es lo que hace que la masa tenga una textura elástica y pastosa. Harina de pan : está hecha de trigo duro y tiene un alto contenido de gluten, lo que hace que la masa sea más elástica y tenga un buen volumen. Se utiliza para panes, bagels y masa de pizza. Harina multiuso : está hecha de una mezcla de trigo duro y blando y se utiliza para galletas y panes rápidos. Tiene una cantidad media de gluten. Harina de repostería : también es una mezcla de harinas de trigo duro y blando, con más harina blanda que dura. Produce una textura más ligera en la repostería que la harina común. Harina para repostería : esta harina tiene la menor cantidad de gluten y está hecha de trigo blando. Produce productos horneados delicados y puede tener tendencia a desmoronarse. Se le puede agregar cloro para permitir que la harina retenga más líquido y azúcar para hacer un pastel húmedo. Todas las harinas mencionadas anteriormente se consideran harinas blancas, a las que se les ha quitado el salvado y el germen. La falta de fibra hace que tengan un índice glucémico más alto, lo que significa que los azúcares que contienen ingresan al torrente sanguíneo mucho más rápido que las harinas integrales. Pueden ser blanqueadas o no y pueden estar enriquecidas o no. Harina blanqueada : literalmente se le agrega un agente blanqueador para blanquear la harina y darle un color blanco brillante. Tiende a tener una textura más fina y puede tener un sabor metálico ligeramente extraño. Harina sin blanquear : harina común sin el agente blanqueador añadido. Puede tener un color amarillento y tendencia a aglutinarse. Harina enriquecida : es harina a la que se le han añadido nutrientes específicos, como hierro y vitaminas B; a veces también se le añade calcio. Se supone que este proceso recupera lo que se ha perdido durante la extracción del germen de trigo. Sin embargo, no se le vuelve a añadir fibra y la harina enriquecida no tiene los mismos beneficios nutricionales que la harina integral. Harina de trigo : suelo utilizar harina integral, ya que es la que más nutrientes aporta. A la harina integral no se le han quitado el germen ni el salvado, por lo que tiene un mayor contenido de fibra, tarda más en digerirse y los azúcares tardan más en entrar en el torrente sanguíneo. Tiene un índice glucémico más bajo que las harinas blancas. La harina de trigo puede hacer que un producto horneado quede más denso, por lo que me gusta usar 2/3 de taza de harina de trigo común y 1/3 de taza de harina integral para repostería o bizcochos para lograr una textura más liviana. Cuando haga pan con harina integral, puede agregar una o dos cucharadas de gluten de trigo vital que aligerará la textura y promoverá un buen crecimiento. Las personas con intolerancia al gluten deben tener cuidado con las harinas que eligen. Existe una gran variedad de harinas sin gluten en el mercado y, por lo general, necesitan un agente aglutinante, como otros cereales, harina de patata o gomas, para que los productos horneados se mantengan unidos. La harina de almendras es una de las harinas más versátiles y no necesita un agente aglutinante, según Elana Amsterdam del libro de recetas de harina de almendras sin gluten. ¡Es bueno saberlo! Acerca de la autora: Janine McHale es consejera de salud holística certificada y propietaria de The Empowered Plate . Ella ayuda a mujeres y corredoras ocupadas a alcanzar sus objetivos de pérdida de peso, mejor nutrición, manejo del estrés y más energía a través de ajustes en la nutrición y el estilo de vida. Para más publicaciones, visita el blog de Janine.