Tortitas de boniato, quinoa y salmón

Ingredientes: 1 taza (150 g) de harina común (para todo uso) (sin gluten o normal) 1 cucharadita de sal 3 huevos, ligeramente batidos ♦ 4 tazas de ensalada de batata, quinoa y edamame reservada sin aderezar (ver más abajo) 1 filete de salmón grande (aproximadamente 300 g/10 oz), sin piel y finamente picado 2 cucharadas de salsa de chile dulce 2 cucharadas de cebollino picado 4 cucharadas de aceite de oliva, para freír Mayonesa picante , para servir

Instrucciones: Combine la harina y la sal en un tazón grande. Añade poco a poco los huevos a los ingredientes secos, batiendo hasta que quede una mezcla homogénea. ♦ Agregue la ensalada de batata, quinoa y edamame sin aderezar reservada. Añade el salmón picado, la salsa picante y las cebolletas y mezcla bien. Tapa y refrigera hasta que lo necesites. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande. Coloca cuatro anillos de huevo engrasados ​​en la sartén y rellena cada uno con la mezcla para buñuelos. Aplana ligeramente con una espátula. Fríe durante unos 3 minutos, retira con cuidado el anillo de huevo y da vuelta los buñuelos para cocinar el otro lado. Los buñuelos deben estar dorados y firmes al tacto. Repita el procedimiento con el resto de la mezcla. Los pasteles se pueden mantener calientes en un horno a temperatura baja hasta que esté listo para servir. Sirva las tortas de quinoa con una ensalada verde sencilla y mayonesa picante .

Ensalada de batata, quinoa y edamame con aderezo de miso

Ingredientes: 2 cucharadas (30 g) de pasta de miso blanca 2 cucharadas de aceite de oliva 2 batatas anaranjadas (aproximadamente 750 g/1½ lb), peladas y cortadas en cubos de 2 cm Sal y pimienta negra recién molida 800 g (28 oz) de edamame sin cáscara congelado o 400 g (14 oz/2 tazas) de edamame sin cáscara congelado 2¼ tazas (450 g) de quinua blanca 3 tazas de cilantro picado, más extra para servir ¼ de taza de semillas de sésamo negro (o blanco, si no está disponible), tostadas ADEREZO DE MISO: 2 cucharadas colmadas (40 g) de pasta de miso blanca, extra 1 cucharada de miel 2 cucharaditas de salsa de soja (sin gluten o normal) Trozo pequeño de jengibre, rallado y picado, aproximadamente 1 cucharada 1 cucharada (15 ml) de agua 1 cucharada (15 ml) de vinagre de vino de arroz Instrucciones: Precalentar el horno a 200°C (390ºF). Mezcle 2 cucharadas de pasta de miso y aceite de oliva para formar una pasta. Mezcle con la batata en un tazón grande hasta que esté bien cubierta. Coloque la batata en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear. Sazone. Ásela durante 20 minutos o hasta que esté tierna. Deje a un lado. Mientras tanto, escalde el edamame con o sin cáscara en agua hirviendo durante 3 o 4 minutos. Escúrralo y déjelo enfriar. Si usa edamame con cáscara, exprima las habas para separarlas de las vainas. Agregue el edamame a la batata asada. Combine la quinua y 3 tazas de agua en una cacerola. Lleve a ebullición, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante diez minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Extienda la quinua en una bandeja y déjela secar durante diez minutos. Añádala a la batata y al edamame, junto con el cilantro y las semillas de sésamo. ♦ Reserva ⅓ de la ensalada de batata, quinoa y edamame sin aderezar (aproximadamente 4 tazas) para los buñuelos de batata y quinoa. Mientras tanto, prepare el aderezo de miso. Coloque el miso, la miel, la salsa de soja, el jengibre y el agua en una cacerola pequeña y caliéntelo a fuego lento, revolviendo, hasta que el miso y la miel se disuelvan (1 a 2 minutos). Agregue el vinagre de vino de arroz. Deje enfriar. Rocíe el aderezo sobre la ensalada restante y revuelva suavemente. Espolvoree con semillas de sésamo adicionales y cilantro adicional. La ensalada es para 5-6 personas. Acerca de la autora: Saskia Ericson, diseñadora gráfica de día y apasionada de la comida de noche, es la autora del blog One Equals Two , que promueve la cocina creativa con "sobras planificadas" (planeadas). Las sobras planificadas se transforman fácilmente en una segunda comida familiar deliciosa y diferente en un instante; ahorrando tiempo, energía y dinero. También puedes encontrar a Saskia en Facebook .