Burritos vegetarianos

Ingredientes:

• Arroz integral, hervido en bolsa - 1 bolsa
• Aceite en aerosol para cocinar (según sea necesario)
• Maíz, congelado – descongelado - 1 taza
• Frijoles negros enlatados, sin sal añadida - 1 lata
• Comino molido - 1/2 cucharadita
• Pimienta de cayena molida - 1/2 cucharadita
• Lima, jugo y ralladura: 1 ralladura y luego cortada en gajos
• Palta - 1 hueso quitado y pulpa vaciada
• Cilantro - 2 cucharadas picado
• Salsa - 1/2 taza, dividida
• Lechuga, verduras mixtas - 1/2 taza, dividida
• Queso rallado - 1/2 taza, dividida

Método de preparación: En una cacerola mediana, pon a hervir 4 tazas de agua y añade el arroz integral (para hervir en una bolsa) y cocina a fuego medio alto durante 10 minutos. Una vez cocido, sácalo del agua y escúrrelo ligeramente sobre el fregadero. Repártelo uniformemente entre los dos tazones. Rocíe ligeramente una sartén pequeña y caliéntela a fuego medio-alto. Agregue el maíz y cocine durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Debe lograr que el maíz tenga un bonito color tostado; es posible que necesite un poco más o un poco menos de tiempo según su estufa. Tenga cuidado de no quemarlo. En una cacerola pequeña, agrega los frijoles enlatados (lo mejor es que no tengan sal o que tengan un bajo contenido de sodio). Agrega el comino, la pimienta de cayena, una pizca de ralladura de lima (1/4 de cucharadita) y el jugo de 1/4 de la lima. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos. En un bol pequeño, añade la pulpa del aguacate y tritúrala con 1/8 de cucharadita de comino y 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena. Exprime 1/4 de la lima en el bol y mezcla bien. Reserva. Añade la mitad restante del jugo de limón, el cilantro y la ralladura de limón de manera uniforme en los tazones con el arroz y mezcla bien. Cubre el arroz con maíz asado, frijoles negros, guacamole, lechuga y queso rallado. Sirve con rodajas de lima adicionales si lo deseas. También queda delicioso con tortillas fritas. Acerca de la autora: Jenny Manseau es chef, estudiante de nutrición culinaria y autora del blog Creative Cooking Gluten Free . Jenny creó su sitio web después de que le diagnosticaran la enfermedad celíaca en 2008 y adapta muchas recetas “normales” de todos los días a la dieta sin gluten.