Ensalada de fideos fríos y tofu con especias (sin gluten)

Salsa/Adobo (dividido)

• Jengibre fresco, rallado - 1 cucharadita.
• Ajo fresco, rallado - 1 ½ cucharadita.
• Tamari, sin gluten, bajo en sodio - 4 cucharadas.
• Pasta de chile - 1 cucharadita.
• Salsa Hoisin, sin gluten - 1 ¼ cucharadita.
• Agave o miel - ½ cucharadita.

Ensalada de fideos fríos

• Tofu, extra firme, cortado en cubitos - 6 oz.
• Champiñones, portobello baby, cortados en cubitos - 10 oz.
• Calabacín, cortado en cubitos - 10 oz.
• Pimiento morrón rojo cortado en cubitos - 4 oz.
• Pimiento morrón amarillo cortado en cubitos - 4 oz
• Agua del grifo - 1 qt
• Fideos de arroz, medianos - 12 oz
• Cebolla verde cortada en diagonal - ½ oz
• Brotes de soja - 4 oz
• Cilantro, picado (dividido) - 1 cucharada.

Método de preparación 1. Reúne todos los ingredientes y el equipo. 2. Pela el jengibre y el ajo y rallalos en un bol mediano utilizando un microplano. 3. Agregue los ingredientes restantes de la salsa/marinada (Tamari, pasta de chile, salsa hoisin y agave) y mezcle bien. 4. Verifique el nivel de picante de la salsa/marinada y ajústelo si es necesario. 5. Tome 2 cucharadas de salsa/adobo y colóquelas en otro recipiente mediano. Esto se utilizará para marinar el tofu. 6. Envuelva suavemente el tofu en varias toallas de papel y presiónelo ligeramente para eliminar cualquier humedad adicional. 11. Después de haber prensado el tofu, córtelo en trozos de ½ pulgada y agréguelo al segundo recipiente para marinar durante 20 minutos. 12. Limpie suavemente los hongos con una toalla de papel húmeda para eliminar la suciedad. 13. Cortar los champiñones en cuartos y reservar. 14. Lave los calabacines y séquelos. Córtelos por la mitad a lo largo y luego por la mitad nuevamente a lo largo. Córtelos en cubos de ½ pulgada y déjelos a un lado. 15. Lave los pimientos. Quite las puntas, las semillas y las costillas. Córtelos en cubos de ½ pulgada y resérvelos. 16. En una cacerola grande agregue 1 litro de agua y deje hervir. 17. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue los fideos de arroz y cocine durante 7 minutos. 18. Añade todos los hongos, el calabacín y los pimientos rojos y amarillos al agua hirviendo. Sigue cocinando durante 3 minutos más. 19. Cuele todo el contenido de la olla en un colador chino y vierta agua fría sobre los fideos y las verduras para detener el proceso de cocción. Escurra bien. 20. Agregue los fideos al primer recipiente con la salsa/marinada y mezcle bien para asegurarse de que todos los fideos estén cubiertos con la salsa/marinada. 21. Agregue las cebollas verdes, los brotes de soja y ¾ de cucharada de cilantro; mezcle bien. 22. Coloque los fideos y las verduras en una fuente para servir y cubra con tofu marinado y el ¼ de cucharada restante de cilantro picado.

Notas del chef: Los fideos de arroz medianos funcionan muy bien en este plato, absorben bien la salsa, sin embargo, puedes sustituirlos por fideos de arroz finos o gruesos, fideos de trigo sarraceno o espaguetis sin gluten (la pasta de maíz de Sam Mills funciona muy bien en esto).

Acerca de la autora: Jenny Manseau es chef, estudiante de nutrición culinaria y autora del blog Creative Cooking Gluten Free . Jenny creó su sitio web después de que le diagnosticaran la enfermedad celíaca en 2008 y adapta muchas recetas “normales” de todos los días a la dieta sin gluten.