Dip de alcachofas y espinacas renovado

Aquí hay una versión más saludable de uno de mis favoritos: salsa de alcachofas y espinacas. Esta receta reduce la cantidad de queso pero conserva el sabor cremoso al usar frijoles blancos. (¡Y obtienes un poco más de proteína de los frijoles!) Mi única crítica es que la próxima vez haré puré los frijoles. Tiene un sabor excelente, pero las texturas de las espinacas, las alcachofas y los frijoles hacen que quede un poco grumoso.

Ingredientes

• 3 puñados grandes de espinacas tiernas (más o menos dependiendo de cuánto te gusten las espinacas) o 1 paquete de espinacas congeladas
• 1 lata de corazones de alcachofa (cortados en cuartos)
• 125 gramos de queso mozzarella (un poco más de 1 taza)
• 30 gramos de queso parmesano (6 cucharadas)
• 3/4 lata de frijoles blancos cannellini
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 13 gramos de semillas de lino molidas (2 cucharadas) Opcional
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones Precaliente el horno a 350. En la hornalla, hierva 2 tazas de agua, agregue las espinacas y déjelas encoger hasta que se ablanden (aproximadamente 5 minutos). En un bol, añade la espinaca, los corazones de alcachofa, la mozzarella, el parmesano y los frijoles. Aquí es donde yo haría puré los frijoles antes de añadirlos a la mezcla. Mezcle todo y agregue el ajo en polvo, la linaza, la sal y la pimienta. Colóquelo en una fuente para horno. (Yo usé un Pyrex de tamaño mediano) Hornee durante 15-20 minutos. (hasta que esté dorado en la parte superior) Sirva con chips de pita de trigo integral. Acerca del autor: Karen Welby es directora de marketing de EatSmart Products y entrenadora personal/entrenadora de salud.