Receta sin gluten: pez espada a la parrilla y salsa de mango

Publicación invitada de Jenny Manseau, estudiante de Artes Culinarias/Nutrición Culinaria y autora del blog Creative Cooking Gluten Free . Pez espada a la parrilla

Ingredientes:

• 3/4 – 1 libra de filete de pez espada, cortado por la mitad (suficiente para dos personas)
• Jugo de 1/2 Lima
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Instrucciones: Unte ligeramente el filete de pez espada con aceite de oliva, exprima el jugo de limón sobre él y condimente con sal y pimienta; voltee y repita del otro lado. Precaliente la parrilla o la sartén a fuego medio-alto (asegúrese de usar un poco de aceite de oliva en la sartén). Agregue el pez espada y cocínelo durante unos 4-5 minutos por lado. Cubra con salsa de mango (ver a continuación) Salsa de mango sin cebolla

Ingredientes:

• 2 mangos grandes maduros cortados en cubitos (aproximadamente 1 1/2 a 2 tazas)
• 1 pimiento rojo mediano cortado en cubitos (aproximadamente 1/2 a 3/4 de taza)
• Jugo de 1/2 lima (aproximadamente 1 cucharada)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/8 taza de cilantro finamente picado (puede agregar más según su gusto)
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de frijoles negros (enjuagados y escurridos) – Opcional.

Instrucciones: Agregue el mango cortado en cubitos, el pimiento rojo, el aceite de oliva, el jugo de limón, los frijoles negros (opcional) y sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue el cilantro por último y mezcle bien. Refrigere durante al menos una hora. Sirva el pez espada y la salsa junto con arroz o verduras mixtas al vapor. Acerca de la autora: Jenny Manseau es estudiante de Artes culinarias y Nutrición culinaria y autora del blog Creative Cooking Gluten Free . Jenny creó su sitio web después de que le diagnosticaran la enfermedad celíaca en 2008 y adapta muchas recetas “normales” de todos los días a la dieta sin gluten.