Cómo hacer macarons franceses

Publicación invitada de Jackie Bruchez, propietaria del blog The Seaside Baker . Los macarons franceses se han convertido en el nuevo “cupcake”. Aunque las boutiques exclusivas de macarons existen desde el siglo ^XVIII en Francia, no fue hasta hace poco que comenzaron a aparecer en Estados Unidos. Aunque son caprichosos, estos manjares son bastante fáciles de preparar, especialmente con la báscula EatSmart. La medición precisa del peso es fundamental para esta receta, ¡y la báscula digital de cocina EatSmart hace que esta receta quede perfecta! Para empezar, lo mejor es dejar reposar las claras de huevo durante 24 a 48 horas (colóquelas en un recipiente sin tapar) o hasta 5 días en el refrigerador. La receta requiere aproximadamente 3 claras de huevo, es decir, un peso de entre 90 y 92 gramos. A continuación, debes pesar la harina de almendras. Necesitarás 110 gramos de harina de almendras. A continuación, tararás la báscula y añadirás 200 gramos de azúcar glas. Luego, debes desmenuzar todo triturando la mezcla de harina en un procesador de alimentos unas cuantas veces. Una vez hecho esto, vierte las claras de huevo y 2 cucharadas de azúcar en la batidora equipada con el accesorio para batir. Si deseas agregar color, agrega aproximadamente 1/8 de cucharadita en este punto. Enciende la batidora a máxima potencia y bate hasta que las claras de huevo formen un pico firme, aproximadamente 1 minuto y medio, pero ten cuidado de no batir demasiado. Vierta la mezcla de harina en las claras de huevo y revuelva rápidamente unas cuantas veces, luego incorpore el resto de la mezcla. Coloca una boquilla redonda (Ateco n.° 807 o n.° 809) en tu manga pastelera. Yo coloco la manga pastelera en un vaso alto y doblo los lados hacia adentro. Esto hace que sea más fácil llenarla. Coloque círculos de 1,5 pulgadas sobre una placa para horno cubierta con papel de pergamino o una estera de silicona y déjelos reposar entre 30 minutos y una hora. Esto permite que la masa se endurezca y creará la “base” mientras se hornea. Precaliente el horno a 300 grados o 280 grados para un horno convencional. Hornee durante 18 a 20 minutos y gire el molde a la mitad del proceso de horneado. Deje que se enfríe por completo antes de sacarlo del molde y rellenarlo. ¡Puedes rellenarlos con crema de mantequilla, nutella, crema de limón o lo que tu corazón desee!

Macarons franceses

• 90 gr de claras de huevo (aproximadamente 3 claras de huevo)
• 25 gr a 50 gr (2 cucharadas por 1/4 taza) de azúcar granulada (generalmente solo uso 25 gr)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200 gr (1,5 tazas + 2 cucharadas) de azúcar en polvo
• 110 almendras molidas (3/4 taza) o harina de almendras (mi preferencia)

Batir la harina de almendras y el azúcar en polvo varias veces en el procesador de alimentos. Esto deshace el azúcar en polvo y crea una cáscara suave. Coloca el accesorio batidor en tu batidora. Agrega las claras de huevo y el colorante alimentario en gel (yo suelo usar el equivalente a 2 puntas de cuchillo) y bate a velocidad media hasta que la mezcla esté espumosa. Enciende la batidora a velocidad baja y agrega gradualmente el azúcar y el extracto. Una vez que hayas agregado todo el azúcar, bate a velocidad alta hasta que se formen picos duros... ¡pero no batas demasiado! Incorpore la mezcla de harina de almendras y azúcar en polvo a las claras de huevo con cuidado, hasta que estén completamente mezcladas (pero no más de 50 golpes). Coloca una boquilla redonda (Ateco n.° 807 o n.° 809) en tu manga pastelera. Yo coloco la manga pastelera en un vaso alto y doblo los lados hacia adentro. Esto hace que sea más fácil llenarla. Coloque círculos de 1,5 pulgadas sobre una placa para horno cubierta con papel de pergamino o una estera de silicona y déjelos reposar entre 30 minutos y una hora. Esto permite que la masa se endurezca y creará la “base” mientras se hornea. Precaliente el horno a 300 grados o 280 grados para un horno convencional. Hornee durante 18 a 20 minutos, pero deberá girar el molde a mitad del proceso de horneado. Deje que se enfríe por completo antes de rellenarlo.

Relleno de crema de mantequilla

• 1 barra de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 1/2 – 2 tazas de azúcar en polvo, tamizada
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de vainilla
• 2 cucharadas de leche o crema espesa

Batir la mantequilla y el extracto durante 2 minutos. Agregar el azúcar en polvo y la leche o crema. Batir con el accesorio batidor durante 3 minutos a velocidad alta.

Acerca de la autora: Jackie es madre de tres hijos y estudiante de tiempo completo en la Universidad Estatal de San Diego. Le encanta viajar, cocinar y hacer compras, aunque su marido suizo intenta disuadirla de esta última pasión. Proviene de una gran familia italiana en la que la comida es el tema central de todas las conversaciones.