Chile picante sin gluten

Chile sin gluten, sin cebolla, sin soja: se adapta fácilmente a una dieta vegana o vegetariana sustituyendo la carne por frijoles adicionales e incluso tofu.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 4-6 tallos de apio (limpios y picados)
• 5 dientes de ajo finamente picados
• 1 pimiento morrón grande verde (o rojo), picado
• 1 lata de pasta de tomate
• 3 cucharadas de chile en polvo (si te gusta menos picante, usa 1 – 1 1/2 cucharada)
• 2 cucharadas de chiles chipotle picados en adobo
• 1 cucharada de la salsa de adobe de los chiles (esto es además de las 2 cucharadas de los chiles picados)
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de canela
• 2 libras de carne molida
• 1 lata de 28 oz de tomates cortados en cubitos con jugo
• 1 hoja de laurel
• 2 latas de 14,5 oz de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
• 1/2 taza de agua
• Sal y pimienta molida

Instrucciones:

• En una olla pesada de 5 cuartos o en una cacerola holandesa, caliente el aceite a fuego medio-alto.
• Añade el ajo, el apio y los pimientos.
• Condimentar con sal y pimienta y cocinar hasta que el apio y los pimientos se hayan ablandado, aproximadamente 3 minutos.
• Agregue la pasta de tomate, el chile en polvo, los chiles chipotle, la salsa de adobo, el comino y la canela al ajo, el apio y los pimientos.
• Cocine hasta que todo esté bien combinado y comience a dorarse, aproximadamente 2-3 minutos.
• Agregue la carne molida y dorela hasta que quede en trozos que ya no estén rosados.
• Añade los tomates cortados en cubitos con su jugo, la hoja de laurel, los frijoles y el agua.
• Cocine a fuego lento durante 45 minutos a una hora; pruebe y condimente con sal y pimienta según corresponda.
• Cubra con: queso rallado, crema agria, aguacate cortado en cubitos, etc.

Acerca de la autora: Jenny Manseau es chef, estudiante de nutrición culinaria y autora del blog Creative Cooking Gluten Free. Jenny creó su sitio web después de que le diagnosticaran la enfermedad celíaca en 2008 y adapta muchas recetas “normales” de todos los días a la dieta sin gluten.