Sopa de tomate asado

Según mi paladar, los tomates enlatados San Marzano son los mejores y algunos cocineros italianos me respaldarán en esto. Los tomates sin sabor hacen que la sopa no tenga sabor. Sirva con el queso a la parrilla más delicioso. Ingredientes: 1 lata de 28 oz de tomates picados aceite de oliva virgen extra 2 tallos de apio, cortados en cubitos 2 zanahorias pequeñas cortadas en cubitos 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos 4 dientes de ajo picados 1 caja (32 oz) de caldo de pollo o verduras 2 hojas de laurel puñado de albahaca fresca picada una pizca de hojuelas de pimiento rojo (si te gusta un poco picante) Sal y pimienta al gusto 1/4 taza de crema o leche (opcional) Instrucciones: 1. Precaliente el horno a 450 °F. Escurra los tomates, reserve el jugo y colóquelos en una bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta y hornee durante 15 a 20 minutos. 2. En una olla sopera con un chorrito de aceite de oliva, cocina la cebolla, el apio y las zanahorias hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más. 3. Agregue los tomates asados, el jugo de tomate reservado, 2 tazas de caldo de pollo, hojuelas de pimiento rojo y hojas de laurel. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. 4. Agregue albahaca fresca y crema (si la usa). Sal y pimienta a gusto. 5. Haga puré con una licuadora de inmersión y agregue un poco más de caldo de pollo o verduras si queda demasiado espeso. Acerca de la autora: Rebecca es nutricionista, a veces escritora, a veces fotógrafa, y vive en la ciudad de Nueva York con su esposo y su labradoodle peludo. Puedes encontrar su blog en The Daily Muse .