Sopa de calabaza

¿Qué haces cuando te sobra puré de calabaza? Preparas limonada. Es broma. En realidad, puedes preparar esta sopa increíblemente saludable. He estado en la cocina todo el día horneando. Estaré compartiendo mis productos horneados en mi blog en la red durante varios días. Ayer hice muffins de calabaza con chispas de chocolate . Compré una de esas latas de calabaza realmente grandes, así que me sobró calabaza y necesitaba hacer algo con ella. Así que decidí hacer esta sopa de calabaza extremadamente simple, pero liviana y deliciosa. Como la sopa tiene tan poco PP, me di el gusto de comer un sándwich de queso Jarlsberg a la parrilla para acompañar la sopa. Hay algo en la sopa y un sándwich de queso a la parrilla que es muy reconfortante.

Sirve a 4 personas (1 taza es una porción)

Ingredientes

3/4 taza de agua 1 cebolla pequeña picada 1 lata (8 onzas) de puré de calabaza 1 taza de caldo vegetal bajo en sodio 1/2 cucharadita de canela molida 1/4 cucharadita de nuez moscada molida 1 taza de leche al 2% pimienta negra recién molida Perejil italiano (opcional)

Instrucciones

En una cacerola grande, calienta 1/4 de taza de agua a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté tierna, aproximadamente 3 minutos. No dejes que la cebolla se seque. Añade el resto del agua, la calabaza, el caldo, la canela y la nuez moscada. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Incorpora la leche y cocina hasta que esté caliente. No dejes que hierva. Sirva en tazones individuales calentados y adorne con pimienta negra y ramitas de perejil. Sirva inmediatamente. La olla entera de sopa pesa 3 PP. Acerca de la autora, Marlene A. Baird: Soy oriunda de San Francisco, con herencia mediterránea (de la isla de Malta). Me apasiona hacer versiones saludables de una variedad de recetas de todo el mundo. Soy una de las personas que quiere volver a su peso ideal con una membresía de por vida de Weight Watchers. Puede encontrar más recetas mías en mi blog, Nosh My Way , o seguirme en Twitter, @Marbaird .