Magdalenas de queso y calabaza - Sin gluten

Ingredientes:

• 2 tazas de migas de jengibre sin gluten (yo uso de Trader Joe's)
• 6 cucharadas de mantequilla derretida
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 3 paquetes de 8 oz de queso crema, ablandado
• 1 taza de azúcar
• 1 lata de 15 oz de puré de calabaza (NO mezcla para pastel de calabaza)
• 1 1/2 cucharadita de especias para pastel de calabaza
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de vainilla
• 4 huevos a temperatura ambiente

Precalienta el horno a 350 grados y cubre los moldes para cupcakes con pirotines de papel. Yo solo tengo un molde para cupcakes normal y uno para cupcakes en miniatura, así que utilicé ambos. Corteza: Desmenuza las galletitas de jengibre en una bolsa plástica con cierre hermético con un rodillo o en un procesador de alimentos. Derrite la mantequilla en el microondas. Agrega el azúcar morena y la mantequilla a las galletitas de jengibre desmenuzadas en un tazón mediano y mezcla hasta que todas las migas estén húmedas. Coloque aproximadamente una cucharada en el fondo de cada molde para cupcakes y presione hacia abajo (yo usé el fondo de uno de mis frascos de especias… se adapta perfectamente a los moldes normales, para el molde mini usé la parte posterior de mi cuchara para café). Hornee en el horno precalentado durante 10 minutos, deje enfriar en el molde sobre una rejilla.

Relleno: En una batidora, bata el azúcar y el queso crema hasta que quede una mezcla homogénea. Agregue el puré de calabaza, la vainilla, las especias para calabaza y la sal. Mezcle bien. Agregue un huevo a la vez. Continúe mezclando hasta que la mezcla esté completamente combinada y homogénea. Coloca la mezcla en los moldes para cupcakes preparados. Para ello, utilicé la misma cuchara para café que utilicé para presionar la masa en el fondo. Tenía el tamaño perfecto: tres cucharadas para el molde normal y entre una y media y dos para los moldes pequeños. Para los moldes regulares, hornee durante 40 minutos, girándolos 180 grados a la mitad del tiempo. Para los moldes mini, hornee durante 30 minutos, girándolos 180 grados a la mitad del tiempo. Deje enfriar en el molde sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo, cubra y refrigere durante al menos seis horas. Cúbrelos con crema batida, salsa de caramelo o nueces confitadas si lo deseas. ¡Espero que disfrutes de estos deliciosos bocaditos! Acerca de la autora: Jenny Manseau es chef, estudiante de nutrición culinaria y autora del blog Creative Cooking Gluten Free . Jenny creó su sitio web después de que le diagnosticaran la enfermedad celíaca en 2008 y adapta muchas recetas “normales” de todos los días a la dieta sin gluten.