Bagels de Nueva York

Publicación invitada de Terra, propietaria de Cafe Terra Blog , un blog de cocina y repostería que presenta versiones saludables de recetas comunes. Ingredientes: 1 taza de agua 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de azúcar 3 tazas de harina de pan 2+1/4 cucharaditas de levadura seca activa Nota del panadero: si prefiere un bagel de huevo, reduzca el agua a 3/4 de taza y agregue 1 huevo a temperatura ambiente. Indicaciones : Método de panificadora Mantenga los ingredientes líquidos a 80º F y todos los demás a temperatura ambiente. Coloque los ingredientes en la sartén en el orden indicado. Seleccione el ciclo de amasado/manual. No utilice el temporizador de retardo. Verifique la consistencia de la masa después de 5 minutos de amasado. La masa debe formar una bola blanda y pegajosa. Si está seca y rígida, agregue agua, de 1/2 a 1 cucharada a la vez. Si está demasiado húmeda y pegajosa, agregue 1 cucharada de harina a la vez. Cuando finalice el ciclo, retire la masa y siga las instrucciones de la sección Dar forma, leudar y hornear a continuación. Consulte nuestra sección Máquina de pan para obtener más consejos e información útil. Métodos de mezcla Mezclar la levadura, 1 taza de harina, la sal y el azúcar. Calentar el agua a una temperatura de entre 120º y 130º F. Método de batidora de mano Combine la mezcla seca y el agua en un bol a velocidad baja. Bata durante 2 a 3 minutos a velocidad media. Con la mano, agregue la harina restante suficiente para formar una masa firme. Amase sobre una superficie enharinada durante 5 a 7 minutos o hasta que la masa quede suave y elástica. Use más harina si es necesario. Coloque la masa en un bol ligeramente aceitado y dé vuelta para engrasar la parte superior. Cubra; deje reposar hasta que la masa esté madura. Método de mezcla estándar Combine la mezcla seca y el agua en un bol con una paleta o batidor durante 4 minutos a velocidad media. Agregue gradualmente la harina restante y amase con un gancho para masa durante 5 a 7 minutos hasta que la masa quede suave y elástica. Coloque la masa en un bol ligeramente aceitado y dé vuelta para engrasar la parte superior. Cubra; deje reposar hasta que la masa esté madura. Método del procesador de alimentos Tenga todos los ingredientes a temperatura ambiente. Coloque la mezcla seca en un recipiente para procesar con una cuchilla de acero. Mientras el motor está funcionando, agregue agua. Procese hasta que se mezcle. Continúe procesando, agregando la harina restante hasta que la masa forme una bola. Coloque la masa en un recipiente ligeramente aceitado y dé vuelta para engrasar la parte superior. Cubra; deje reposar hasta que la masa esté madura. Levantamiento, moldeado y horneado Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada; golpea hacia abajo para eliminar las burbujas de aire. Divide la masa en 4 partes y cada parte en 3 pedazos. Sobre una superficie ligeramente enharinada, forma cada pedazo en una bola suave. Haz un agujero en el centro con un dedo. Tira de la masa suavemente para hacer un agujero de 1 a 2 pulgadas. Calienta 2 cuartos de agua y 2 cucharadas de azúcar hasta que hierva. Coloca algunos bagels a la vez en agua hirviendo. Cocina a fuego lento durante 3 minutos, volteándolos una vez. Retíralos con una espumadera. Colócalos en una bandeja para hornear engrasada. Pincela las partes superiores con 1 clara de huevo ligeramente batida; espolvorea con semillas de amapola o sésamo. Hornea en un horno precalentado a 375º F durante 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados. Retíralos de las bandejas para hornear; deja enfriar. *Puedes sustituir la levadura seca activa por levadura instantánea (de crecimiento rápido). Cuando uses levadura instantánea, espera que la masa crezca más rápido. Deja que la masa crezca siempre hasta que madure. Métodos tradicionales: usa cantidades iguales; Máquina de pan: usa 1/2 cucharadita de levadura instantánea O 3/4 de cucharadita de levadura seca activa por taza de harina en tu receta. Visita nuestras Lecciones de levadura y repostería para obtener más información. Esta deliciosa receta de bagels al estilo de Nueva York proviene de Red Star Yeast. Haga clic aquí para ver la receta original en su sitio web. Acerca de la autora: En su trabajo diario, Terra trabaja como auditora sénior de seguridad alimentaria y control de calidad para restaurantes, hoteles, complejos turísticos, parques de atracciones e incluso cárceles. La seguridad alimentaria no es su única pasión, cocinar y hornear de forma divertida, a veces con comidas saludables, es su amor y pasión. Es escritora gastronómica, creadora de recetas y pastelera autodidacta.