Receta sin gluten: Muffins de maíz y frutos rojos

Publicación invitada de Jenny Manseau, estudiante de Artes Culinarias/Nutrición Culinaria y autora del blog Creative Cooking Gluten Free . Ingredientes: 1 taza de harina multiuso sin gluten 1/2 taza de harina de maíz 3/4 taza de harina de maíz 1/2 cucharadita de goma xantana (solo si su mezcla no la tiene ya) 1/4 taza de azúcar (yo uso azúcar de caña natural Wholesome Sweeteners de Malawi ) 4 cucharaditas de levadura en polvo (asegúrate de que no contenga gluten) 1/4 cucharadita de sal Ralladura de una naranja (reserva un poco para espolvorear por encima después de sacarla del horno). También puedes usar ralladura de limón. 1/4 taza de batidores de huevos (o 1 huevo grande) 1 taza de leche de soja (la leche de almendras o de otros frutos secos funcionaría bien) 1/4 taza de aceite de canola 1 cucharadita de extracto de vainilla (puro si es posible) 1 taza de bayas congeladas o frescas (frambuesas, arándanos, moras, etc.) Instrucciones:

• Precalentar el horno a 400°
• En un tazón grande, combine todos los ingredientes secos y mezcle bien.
• En un recipiente aparte, mezcle todos los ingredientes húmedos hasta que estén bien combinados.
• Agregue lentamente los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen.
• No mezcle demasiado la masa ya que los muffins quedarán duros.
• Incorpore las bayas con cuidado.
• Cubra un molde para muffins de 12 tazas con pirotines de papel.
• Coloque la masa uniformemente en cada molde para muffins forrado con papel.
• Opcional: espolvoree la parte superior de cada muffin con un poco de azúcar de caña cruda Wholesome Sweeteners de Malawi .
• Hornear durante 18-20 minutos.
• Inserta un palillo en el centro de los muffins, si sale limpio o queda un poco pegado, los muffins están listos.
• Opcional: espolvorear con la ralladura reservada.
• Dejar enfriar en el molde durante cinco minutos antes de transferirlo a una rejilla.
• Se puede comer caliente con un poco de mantequilla, miel o agave si lo desea.

Acerca de la autora: Jenny Manseau es estudiante de Artes culinarias y Nutrición culinaria y autora del blog Creative Cooking Gluten Free . Jenny creó su sitio web después de que le diagnosticaran la enfermedad celíaca en 2008 y adapta muchas recetas “normales” de todos los días a la dieta sin gluten.