Día Nacional del Pan de Calabaza

¿Sabías que el 25 de abril de 2012 es un día para CELEBRAR? No sólo es el Día de los Profesionales Administrativos, sino también el Día Nacional del Pan de Calabaza.

El ingrediente principal del pan de calabacín es, por supuesto, el calabacín, pero también puedes añadir otros ingredientes para preparar un bocadillo húmedo, delicioso y saludable. El calabacín tiene un alto contenido de agua, es bajo en calorías y aporta una cantidad considerable de vitamina C, potasio, carotenos y luteína, un fitoquímico que se cree que protege la vista. La receta de pan de calabacín que usamos se publicó originalmente en Mayoclinic.com , con un solo cambio menor: sustituyemos las pasas por arándanos rojos. Ingredientes: 6 claras de huevo 1/4 taza de aceite de canola 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar 1/2 taza de azúcar 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1 1/4 tazas de harina común (para todo uso) 1 1/4 tazas de harina integral 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 3 cucharaditas de canela molida 2 tazas de calabacín rallado 1/2 taza de nueces picadas 1 1/2 tazas de piña triturada y sin azúcar 1/2 taza de arándanos secos Indicaciones : Precaliente el horno a 350 °F. Cubra ligeramente dos moldes para pan de 9 por 5 pulgadas con aceite en aerosol. En un bol grande, añade las claras de huevo, el aceite de canola, el puré de manzana, el azúcar y la vainilla. Utilizando una batidora eléctrica, bate la mezcla a baja velocidad hasta que quede espesa y espumosa. En un tazón pequeño, mezcle las harinas. Reserve 1/2 taza. Agregue el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la canela al tazón pequeño de harina. Añade la mezcla de harina a la mezcla de claras de huevo y, usando la batidora eléctrica a velocidad media, bate hasta que esté bien mezclado. Añade el calabacín, las nueces, la piña y los arándanos y revuelve hasta que se combinen. Ajusta la consistencia de la masa con la 1/2 taza de harina restante, añadiendo 1 cucharada a la vez. La masa debe quedar espesa y no líquida. Vierta la mitad de la mezcla en cada molde preparado. Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro de los panes éste salga limpio, aproximadamente 50 minutos. Deje que el pan se enfríe en los moldes sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos. Saque los panes de los moldes y colóquelos sobre la rejilla para que se enfríen por completo. Corte cada pan en 9 rebanadas de 1 pulgada y sirva.

Celebre el día preparando esta receta y regalándole un pan a la asistente administrativa especial de su vida. ¡Le endulzará el día especial!

Acerca del autor: María Geronimo es la directora de relaciones públicas de EatSmart Products.