Sopa de calabaza kabocha

Una sopa de calabaza kabocha deliciosamente cremosa y especiada con un toque dulce de crema agria con azúcar y canela.

Rendimiento: 40 oz Tamaño de la porción: 8 oz Cantidad de porciones: 5

Ingredientes de la sopa (estándar de EE. UU.): Aceite de oliva, virgen extra - 2 cucharadas. Calabaza kabocha, pelada, sin semillas, cortada en cubos grandes - 35 oz. Zanahoria pelada, cortada en cubitos grandes - 5 oz. Apio, cortado en cubitos grandes - 5 oz. Manzana, granny smith, pelada, sin semillas, cortada en cubos grandes - 4 oz. Cebolla blanca o amarilla, cortada en cubitos grandes - 5 oz. Ajo, picado grueso - 2 cucharadas. Jengibre rallado - 1 cucharadita. Pimentón - 1 cucharadita. Pimienta de cayena - 1 ½ cucharadita. Canela molida - 1 ½ cucharadita. Caldo de verduras, dividido - 4 ½ tazas Sal kosher - 1 cucharadita. Coberturas: Piñones tostados - ¼ de taza Hongos crimini, cortados en rodajas y blanqueados - 4 oz. Crema agria - ¼ de taza Canela - 1/8 cucharadita. Azúcar - ¼ cucharadita. Método de preparación:

1. Reúne todos los ingredientes y el equipo.
2. Lavar, pelar y lavar la calabaza, la zanahoria, el apio y la manzana. Reservar.
3. En una olla grande agregue el aceite de oliva y caliente a fuego medio.
4. Añade la cebolla y cocínala hasta que esté transparente. Esto debería llevar entre 3 y 5 minutos.
5. Agregue el ajo y el jengibre y cocine por un minuto más.
6. A continuación, agregue la calabaza kabocha, la zanahoria y el apio.
7. Cocine durante 8-10 minutos hasta que se ablanden ligeramente.
8. Agregue el pimentón, la pimienta de cayena y la canela; revuelva para cubrir uniformemente.
9. A continuación, añade 4 tazas de caldo de verduras. Reserva la ½ taza restante, que utilizarás para blanquear los hongos.
10. Ponga la olla a hervir, reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
11. Mientras la sopa hierve a fuego lento, tome una sartén pequeña seca y agregue los piñones.
12. Cocine a fuego medio hasta que estén ligeramente tostados pero sin quemarlos.
13. Retira los piñones y resérvalos para decorar la sopa.
14. En la misma sartén, agregue el ¼ de taza restante de caldo de verduras y deje hervir a fuego medio. Agregue los hongos en rodajas y cocine durante 6 a 8 minutos.
15. Una vez que los hongos hayan terminado de cocinarse, resérvalos en un tazón pequeño para decorar la sopa.
16. Añade el caldo de champiñones a la olla hirviendo a fuego lento.
17. Para crear la cobertura de crema agria, coloque la crema agria en un tazón pequeño.
18. Añade la canela y el azúcar y mezcla bien. Prueba la sazón y ajusta si es necesario.
19. Apaga la olla.
20. En una licuadora de alta potencia, haga puré la sopa (en tandas si es necesario) hasta que quede suave.
21. Devuelva a la olla y sazone con sal.
22. Pruebe el condimento y ajuste si es necesario.
23. La temperatura de la sopa debe alcanzar 165°F antes de servir.
24. La sopa debe mantenerse a 135 °F.
25. Sirva inmediatamente en un tazón grande cubierto con champiñones, piñones y una cucharadita de crema agria con azúcar y canela.
26. Enfríe la sopa restante a 41 °F lo más rápido posible, colocando el recipiente con la sopa restante en un baño de hielo para ayudar con el proceso de enfriamiento. Guárdela en el refrigerador hasta por 5 días.
27. Para recalentar la sopa, colóquela en una olla y cocínela a fuego medio-bajo (sin que hierva) hasta que alcance 165 °F durante 15 segundos.

Notas del chef:

1. Esta es una sopa licuada, por lo que cortar las verduras de manera gruesa es una buena forma de ahorrar tiempo durante la preparación.
2. Para una opción vegana, puede sustituir la crema agria por crema agria vegana como “Tofutti Better Than Sour Cream”

Acerca de la autora: Jenny Manseau es chef, estudiante de nutrición culinaria y autora del blog Creative Cooking Gluten Free . Jenny creó su sitio web después de que le diagnosticaran la enfermedad celíaca en 2008 y adapta muchas recetas “normales” de todos los días a la dieta sin gluten.