Pollo al jengibre con verduras salteadas y fideos de trigo sarraceno (sin gluten)

Publicación invitada de Shannon Wallace, entrenadora de salud holística certificada en Nourished Body Nurtured Soul . Ingredientes 1 libra de pechuga de pollo 1 paquete de ocho onzas de fideos soba 100 % trigo sarraceno 2-4 cucharadas de aceite de coco 1 pulgada de jengibre, pelado y rallado/picado 1 cabeza de brócoli, cortada en floretes pequeños 1 pimiento rojo cortado en rodajas finas 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas 1-2 tazas de col rizada picada 2 tallos de apio picados Sal marina Instrucciones Cocine los fideos según las instrucciones del paquete. Corte previamente todas las verduras. Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio a medio-alto. Agregue el pollo y el jengibre y saltee durante 3 a 5 minutos, hasta que estén parcialmente cocidos y no quede nada rosado en el exterior. Retire el pollo de la sartén, colóquelo en un plato y tápelo para conservar el calor. Si es necesario, añade más aceite de coco a la sartén y saltea la col rizada y el resto de las verduras, con una pizca de sal, hasta que tengan la consistencia deseada. (A mí me gusta cocida, pero aún un poco crujiente). Devuelve el pollo a la sartén y revuelve con las verduras durante un par de minutos para terminar de cocinarlo. Combine los fideos cocidos con el pollo y las verduras y sirva. Acerca de la autora: La pasión de Shannon por la vida sana nació de su deseo de curarse de una enfermedad autoinmune debilitante, la artritis reumatoide. Como coach de salud, trabaja con sus clientes ayudándolos a encontrar su camino, comprometerse con el viaje y recuperar su salud. Puedes encontrarla en Twitter y Facebook .