Barras de chocolate y coco sin gluten

Entrada invitada de Marnely Rodriquez-Murray, autora del blog, Cocinando con Libros . ¡Estas son excelentes barras energéticas y también un complemento para tu desayuno! ¡Agrégales tu mantequilla de frutos secos favorita y tendrás un excelente refrigerio para la tarde! Ingredientes (para 10 barras cuadradas pequeñas) 1 taza de avena en hojuelas 1/2 taza de harina de avena 1 zanahoria mediana, cortada en juliana 1 cucharadita de pasta de vainilla 1/4 taza de azúcar sin refinar 1 cucharada de cuajada/mermelada/jalea* 1 huevo grande 2 cucharadas de semillas de lino dorado 1/4 taza de aceite de coco 1/4 taza de trozos de chocolate Instrucciones 1. Revuelve todos los ingredientes hasta que se incorporen. 2. Vierta en un molde engrasado con aceite de coco. 3. Hornee durante 30 minutos o hasta que esté dorado. Deje enfriar y corte en cuadrados. ¡Disfrute! * Mermelada/Cuajada: Agregué una cuajada orgánica de arándanos y naranja que tenía en el refrigerador. Para darle sabor, humectar y divertirte. Puedes agregar cualquier mermelada que tengas en el refrigerador o simplemente agregar un poco más de aceite de coco para reemplazar la humedad. Sustituciones Estas barras no contienen gluten ni lácteos, pero se pueden adaptar fácilmente para convertirse en: Vegetariano: Retire el huevo y reemplácelo con pasta de semillas de lino. Sin azúcar: utilice trozos de chocolate negro y reemplace el azúcar sin refinar por agave. Utilice también mermelada o jalea sin azúcar. Acerca de la autora: Marnely Rodríguez-Murray es actualmente escritora gastronómica independiente y panadera profesional, y vive en Martha's Vineyard. Nació y creció en la República Dominicana, por lo que su comida está influenciada por sabores tropicales y combinaciones intensas. Su blog, Cooking with Books, comparte con los lectores los últimos libros de cocina del mercado, recetas para cocinar en casa y mucho más.