Vasitos de coco y almendras - Sin gluten

Ingredientes:

• 1/2 taza de coco rallado sin azúcar – Tradiciones tropicales
• 1/2 taza de concentrado de crema de coco (bien mezclado) – Tropical Traditions
• 2 cucharadas de azúcar en polvo orgánica - Edulcorantes saludables
• 16 Almendras crudas orgánicas
• 8 oz de chocolate negro orgánico, picado (puedes sustituirlo por uno vegano o sin lácteos para que se adapte a tus restricciones dietéticas)
• 1/4 cucharadita de aceite de coco – Tradiciones tropicales
• 16 mini capacillos para muffins o cupcakes para forrar el molde para muffins o cupcakes

Método de preparación:

1. Reúne todos los ingredientes y equipos.
2. Cubra 16 moldes de muffins/cupcakes pequeños con envoltorios de papel y reserve.
3. En un tazón pequeño, agregue el coco sin azúcar, el concentrado de crema de coco y el azúcar en polvo.
4. Mezclar bien y reservar. Si no está lo suficientemente húmedo, agregar un poco más del concentrado de crema de coco o de la crema de coco que haya subido hasta el borde del frasco.
5. Añade el chocolate negro y el aceite de coco a baño María (o al microondas, asegúrate de vigilar con atención). Continúa revolviendo con frecuencia hasta que se derrita por completo.
6. Con una cucharadita, saca la mezcla de coco y forma bolitas: deberían salir 16 bolitas.
7. Colóquelo sobre una tabla de cortar de plástico o silpat y coloque encima una almendra. Presione ligeramente hacia abajo.
8. Una vez que el chocolate se haya derretido, use una cucharadita para colocar una cucharadita en cada molde para muffins preparado.
9. A continuación, añade una bola de mezcla de coco con almendras a cada molde para muffins y presiona ligeramente hasta que el chocolate comience a subir por los lados de la bola de coco.
10. Cubre cada uno con otra cucharadita de chocolate derretido para cubrir toda la mezcla de coco.
11. Coloque la bandeja en el congelador o refrigerador hasta que esté firme.
12. ¡Servir y disfrutar!

Acerca de la autora: Jenny Manseau es chef, estudiante de nutrición culinaria y autora del blog Creative Cooking Gluten Free . Jenny creó su sitio web después de que le diagnosticaran la enfermedad celíaca en 2008 y adapta muchas recetas “normales” de todos los días a la dieta sin gluten.