Muffins de chocolate y aguacate (sin gluten y veganos)

Adaptado de una receta de la revista Living Without , edición de febrero/marzo de 2013. Hace 12 muffins

Ingredientes húmedos 6 cucharadas de aceite de aguacate (o el aceite de su elección) 1 1/2 taza de leche (a tu elección; he probado tanto leche de almendras como leche de cabra) 1/2 taza de azúcar de caña natural (sin refinar) 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/4 taza de jarabe de arce puro 1 aguacate pelado y machacado (aproximadamente 1/2 taza) Ingredientes secos 1/2 taza de harina de coco 1/2 taza de harina de almendras 1 taza de mezcla de harina sin gluten para todo uso* (ver nota anterior) 1/2 taza de cacao crudo en polvo 1/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de canela molida 3 cucharaditas de polvo para hornear sin aluminio Instrucciones: Precaliente el horno a 350° F. En una batidora de pedestal con accesorio de paleta o en un tazón grande con una batidora de mano a velocidad baja, mezcle todos los ingredientes húmedos hasta que quede una mezcla homogénea. En otro tazón, mezcle todos los ingredientes secos. Agregue la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda y, usando la batidora a velocidad baja, mezcle todo (tenga cuidado de no mezclar demasiado, deje de mezclar una vez que se haya combinado todo). Divida la masa en un molde para muffins forrado con papel de horno o engrasado con 12 espacios (me gusta usar una cuchara para helado para ayudar con esta parte). Espolvoree la cobertura que prefiera o déjelas así (yo cubrí las mías con almendras finamente picadas). Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que pasen la prueba del palillo. Déjelas enfriar en la mesada o en una rejilla. Acerca de la autora: Sandra es una madre a tiempo completo a quien le apasiona la cocina y la repostería saludables. Kitchen Apparel se creó como un lugar para crear y compartir ideas y recetas saludables.