Sopa de zanahoria y chirivía

Había escuchado cosas fantásticas sobre la sopa de zanahoria y calabaza Tone It Up de parte de mis amigos en Twitter y decidí hacer algo similar. No tenía calabaza a mano (sorpresa... lo sé), así que usé chirivías y agregué un poco de quinoa para aumentar la proteína.

Resultó cálido, reconfortante y súper delicioso. Isaac y yo estuvimos hablando una y otra vez de lo sabroso que estaba todo el tiempo que lo estuvimos comiendo.

Es dulce por las zanahorias, pero no demasiado dulce y tiene un gran sabor por todas las hierbas y especias. La quinoa es el complemento perfecto, ya que hace que la sopa sea un poco más sustanciosa para que pueda servirse como una comida, no solo como aperitivo o guarnición. Adaptado de la sopa de zanahoria y calabaza de Tone It up Sirve: 4 Ingredientes 1 cucharada de aceite de coco 1 cebolla picada 1 chalota, picada finamente 1 cucharadita de ajo picado 1 libra de zanahorias, peladas y picadas ½ libra de chirivías, peladas y picadas 5 tazas de caldo de verduras o agua ⅓ taza de quinua cruda, enjuagada y escurrida 1 cucharadita de tomillo fresco 3 hojas de salvia fresca, finamente picadas 1 cucharadita de comino ¼ de cucharadita de cúrcuma espolvorear con pimienta cayena pimienta negra molida al gusto 1 cucharada de pasta de miso, disuelta en 1 cucharada de agua tibia sal marina al gusto cebolletas, como guarnición 1 onza de queso gruyere (opcional) Instrucciones En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Coloca la cebolla, la chalota y el ajo en la olla y saltea durante unos cinco a siete minutos o hasta que las cebollas estén traslúcidas. Agregue hierbas y especias (tomillo, salvia, comino, cúrcuma, pimienta de cayena y pimienta molida) a la olla y revuelva. Añade zanahorias picadas, chirivías y quinoa a la olla. Vierte el caldo de verduras o agua. Lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y cocina durante unos 20 a 40 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Retira del fuego y deja reposar de 3 a 5 minutos hasta que se enfríe un poco. Utilizando una batidora de inmersión, licúa el contenido de la olla hasta lograr una consistencia suave y uniforme. Si no tienes una batidora de inmersión, puedes licuar la sopa en tandas pequeñas. Disuelve el miso en agua tibia y revuélvelo en la sopa. El miso le da a la sopa un sabor maravilloso, pero si no tienes miso, simplemente condimenta la sopa con un poco de sal marina. Sirva inmediatamente adornado con cebolletas y queso gruyere rallado. ¡Disfrute! Acerca del autor: Hola. Soy Brittany, una veinteañera profesional del marketing online que vive en Richmond, Virginia. Me apasionan la comida, el fitness y un estilo de vida saludable. Comencé a comer comida para pájaros (EBF) en marzo de 2008 como una forma de compartir mi pasión e inspirar a otros.