Risotto de calabaza

El otoño está a la vuelta de la esquina, lo que significa que las sopas abundantes, los bocaditos de manzana y otras recetas de temporada están a la vuelta de la esquina. Agrega esta receta saludable y vegetariana de risotto de calabaza a tu menú de otoño. Ingredientes

• 2½ tazas de calabaza, pelada y picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 4 tazas (una caja) de caldo de pollo, res o verduras
• ½ taza de cebolla amarilla o blanca, picada
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 taza de risotto
• ¾ taza de vino blanco seco
• 1 cucharadita de tomillo o salvia picados
• ralladura de un limón
• ¾ taza de queso parmesano

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Acerca de la autora: LeAndra es la autora, cocinera, fotógrafa y lavaplatos principal del blog Love & Flour . Está aprendiendo a apreciar la quinoa casi tanto como las galletas con chispas de chocolate.