Carne de res y brócoli - Sin gluten

Ingredientes:

• 1 libra de carne de res – lomo cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
• 1-2 cabezas medianas de brócoli cortadas en floretes
• 1 1/2 pulgada de jengibre pelado y cortado en rodajas o rallado
• 2 cucharadas de aceite de maní (o aceite de su elección)
• Agua hirviendo (para el brócoli)
• Cuenco de agua helada

Escabeche:

• 1 cucharada de salsa de soja sin gluten (San-J reducida en sodio)
• 1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino de arroz ( Marukan )
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 1 1/2 cucharada de fécula de papa (puedes usar de maíz o tapioca)
• 1/8 cucharadita de pimienta

Salsa:

• 2 cucharadas de salsa de soja sin gluten (San-J reducida en sodio)
• 2 cucharadas de salsa hoisin (marca Dynasty)
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 1/2 cucharadita de azúcar (blanca o morena)
• 2 cucharaditas de fécula de patata (puedes usar de maíz o tapioca)
• 1/4 taza de agua fría
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (ajustar según sea necesario u omitir)

Método de preparación:

• Corte la carne en rodajas y resérvela.
• En un recipiente mediano, combine todos los ingredientes de la marinada y agregue la carne. Deje marinar durante 30 minutos.
• En una olla grande, hierva el agua y blanquee los floretes de brócoli (unos 10 a 15 segundos) y retírelos con una espumadera.
• Coloque inmediatamente el brócoli blanqueado en agua helada para detener el proceso de cocción.
• Una vez que todo el brócoli esté blanqueado y colocado en un baño de hielo, cuélelo y séquelo. Déjelo a un lado.
• En un wok o sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego alto. Agrega la mitad de la carne y cocina hasta que esté cocida entre un 75 y un 80 % (esto será rápido a fuego alto).
• Retirar de la sartén y reservar. Repetir con el resto del aceite y el filete.
• Agregue jengibre y hojuelas de pimiento rojo y saltee durante 30 segundos a 1 minuto.
• Devuelva la carne a la sartén para terminar de cocinarla. Agregue el brócoli y saltee durante 1 minuto.
• Agregue la salsa y revuelva para cubrir; tan pronto como la salsa comience a espesarse, retire del fuego.
• Sirva con arroz al vapor, blanco o integral.
• ¡Disfrutar!

Acerca de la autora: Jenny Manseau es chef, estudiante de nutrición culinaria y autora del blog Creative Cooking Gluten Free . Jenny creó su sitio web después de que le diagnosticaran la enfermedad celíaca en 2008 y adapta muchas recetas “normales” de todos los días a la dieta sin gluten.