Risotto de Popeye - Sin gluten

Risotto de Popeye:

• Caldo de espinacas
• Aceite de oliva 2 cucharaditas
• Ajo 2 cucharadas
• Espinaca bebé 9 oz (1 bolsa)
• Sal gris 1/4 cucharadita
• Pimienta negra 1/8 cucharadita
• Vino blanco 1/4 taza
• Cardamomo 2 enteros, triturados y sin semillas
• Caldo de verduras 2 1/2 tazas

Risotto: Aceite de oliva 1 cucharada

• Mantequilla 1 cucharada
• Arroz de bambú 1 taza
• Jengibre molido 1/8 cucharadita
• Queso parmesano rallado 1/4 taza

Método de preparación:

1. Reúne todos los ingredientes y equipos.
2. Pelar el ajo, picarlo grueso y reservar.
3. En una sartén grande y de fondo grueso, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio.
4. Añade el ajo picado y saltea durante 1 minuto.
5. Agregue semillas de cardamomo y espinacas tiernas.
6. Cocine a fuego medio hasta que las espinacas se marchiten.
7. Añade el vino blanco y cocina por un minuto más.
8. Sazonar con sal y pimienta
9. En la jarra de una licuadora agregue 2 1/2 tazas de caldo de verduras y la mezcla de espinacas.
10. Licue a velocidad alta hasta que esté bien mezclado.
11. Añade el caldo de espinacas a una cacerola mediana y mantenlo caliente a fuego lento.
12. En la misma sartén que antes, agregue el aceite de oliva restante y la mantequilla a fuego medio.
13. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue el arroz de bambú y revuelva hasta que esté bien cubierto.
14. Espolvorear jengibre molido y revolver bien.
15. Incorpore 1 taza de caldo de espinacas, lo suficiente para cubrir el arroz.
16. Remueve bien y continúa revolviendo hasta que el arroz haya absorbido casi por completo el caldo.
17. Continúe con este procedimiento hasta que todo el caldo se haya incorporado al arroz y se haya absorbido. Esto debería llevar unos 20 a 30 minutos.
18. Retirar del fuego y agregar el queso parmesano.
19. Para servir, espolvorear con ralladura de limón y piñones (opcional).

Notas del chef: Puedes usar arroz arborio en lugar de arroz bambú, tendrá la misma textura y consistencia. He hecho una receta similar con arroz arborio y es muy deliciosa y sabrosa. Ser verde es fácil… ¡y delicioso también! Acerca de la autora: Jenny Manseau es chef, estudiante de nutrición culinaria y autora del blog Creative Cooking Gluten Free . Jenny creó su sitio web después de que le diagnosticaran la enfermedad celíaca en 2008 y adapta muchas recetas “normales” de todos los días a la dieta sin gluten.