Chile vegetariano

Esta receta fue aportada por Anjali Shah, autora de The Picky Eater , un blog sobre alimentación y estilo de vida saludables.

Ingredientes

• 1 lata de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
• 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 lata de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
• 1 taza de maíz congelado
• 1 pimiento rojo cortado en cubitos
• 1 pimiento verde cortado en cubitos
• 1 cebolla roja cortada en cubitos
• 1 lata de 28 oz de tomates triturados
• 1 taza de caldo de verduras
• 5 dientes de ajo picados
• 1 cucharada colmada de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro
• 1 cucharadita de cacao en polvo Ghirardelli (sin azúcar)
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita (o un poco menos) de pimienta de cayena
• Un par de chorritos de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta negra y pimentón al gusto

Instrucciones

1. Picar el ajo, la cebolla y los pimientos morrones. Saltearlos a fuego medio alto con 1-2 cucharaditas de aceite de oliva. Mientras tanto, lavar los frijoles hasta que se elimine todo el líquido de la conserva.
2. Una vez que las verduras se hayan salteado durante unos 5 minutos, agregue todo lo demás a la olla (tomates, frijoles, especias, etc.). Deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos o más según sea necesario.
3. Una vez que el chili esté listo, puedes cubrirlo con lo que quieras: 1 cucharada de queso, crema agria sin grasa o yogur griego 0%, o chips de tortilla. ¡Yo serví el mío con una rebanada de pan de maíz (por supuesto)!

Notas