Ensalada de almendras tostadas y quinoa

Ingredientes:

• 4 tazas de quinua cocida
• 1/2 taza de almendras picadas ver nota
• 1/2 taza de arándanos secos
• Lata de 1 a 11 oz de mandarinas, casi escurridas
• 1 cucharadita de canela
• 1 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharada de aceite de coco, derretido

Instrucciones: Combine la quinoa (caliente o fría) con el aceite de coco derretido. Agregue la canela y el jengibre. Agregue las almendras, los arándanos rojos y las mandarinas. Mezcle bien. Refrigere para mantener o sirva caliente. Rinde para 8 a 10 porciones. Nota: Para picar almendras, utilice un cuchillo de sierra. También puede utilizar almendras en láminas. Acerca de la autora: Soy una chica de California con un doctorado. Me encantan los jeans, el café helado, la comida casera y el humor inteligente. Luci's Morsels trata sobre moda, comida y frivolidad, todo desde una perspectiva accesible y divertida... Enlace: http://www.lucismorsels.com/2013/12/toasted-almond-quinoa-salad.html