Sopa de lentejas y verduras al curry en olla de cocción lenta

Dicen que marzo entra como un león y se va como un cordero, y eso parece ser el caso en 2016. Con temperaturas todavía frías en gran parte del país, es un fin de semana perfecto para preparar una sopa sencilla y reconfortante. Esta sopa vegetariana de cocción lenta es fácil de preparar y tiene un sabor delicioso. ¡Disfrútela! 2 tazas de lentejas crudas

• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 lata de 10 oz de tomates cortados en cubitos pequeños
• 1 pimiento verde, finamente picado
• 1 cebolla dulce, finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 4 zanahorias grandes, picadas
• 3 1/2 tazas de caldo de verduras
• 3 1/2 tazas de agua
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de cilantro
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Para obtener instrucciones de cocción, visite Dishing Out Health .

Acerca del autor: Jamie Vespa es dietista registrada y bloguera de comida saludable a la que le apasionan la comida, el fitness y la creatividad en la cocina. El blog de Jamie, Dishing Out Health , ofrece recetas nutritivas para demostrar que comer sano puede ser tan delicioso como agradable.