Calabaza rellena de quinoa

Instrucciones

1. Corte la calabaza por la mitad a lo largo y retire las semillas y las membranas.
2. Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y hornee a 350 grados durante 35 a 40 minutos.
3. Mientras se hornea la calabaza, caliente el aceite en una sartén a fuego medio y saltee el pimiento rojo y las cebollas verdes hasta que se ablanden, aproximadamente cinco minutos.
4. Añade el caldo de verduras, la quinoa y la salvia y deja hervir.
5. Tapar, reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
6. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante cinco minutos más.
7. Cuando la calabaza horneada esté lo suficientemente fría como para manipularla, saque la mayor parte de la pulpa y colóquela en un bol. Deje aproximadamente ¼ de pulgada de calabaza a lo largo de la cáscara para mantenerla lo suficientemente intacta como para contener el relleno.
8. Triture la pulpa extraída con un tenedor y luego agregue la mezcla de quinua cocida y pimiento rojo.
9. Vuelva a rellenar las dos cáscaras de calabaza con todo esto y espolvoree con tanto queso como desee.
10. Devuelva las conchas ahora rellenas y cubiertas con queso al horno y áselas por unos minutos hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.