Crepes paleo perfectos (con salsa de naranja)

Ingredientes:

• Equipo: Cualquier licuadora o batidora de mano es útil pero no es imprescindible.
• Una sartén de 8 pulgadas, antiadherente si es posible.
• 4 huevos grandes
• 4 cucharadas de leche de coco diluida sin azúcar o agua filtrada. Si la leche de coco que utiliza es espesa, puede utilizar la mitad de leche de coco y la mitad de agua filtrada.
• 2 cucharadas de harina de arrurruz
• 1 cucharada de aceite de oliva
• El edulcorante es opcional, 0 a 1 cucharada.
• Aceite de coco para freír

Instrucciones:

• Añade todos los ingredientes a cualquier licuadora. Licúa bien. Si no tienes licuadora, bate con una batidora de mano o con un batidor de varillas manual.
• Precaliente una sartén de 20 cm a fuego medio. Pincele la sartén con un poco de aceite de coco antes de preparar cada crepe.
• Utilice 3 cucharadas de masa para cada crepe, en una taza medidora de 1/4 llena hasta las tres cuartas partes. La masa debe ser bastante líquida. Si es necesario, puede diluirla con un poco de agua. El primer crepe es una prueba para la masa y el nivel de picante, así que no se alarme si se ve un poco extraño; solo lleva tiempo ajustar estas variables. Ajuste el picante si es necesario.
• Vierta la masa en la sartén y gírela suavemente para cubrir la superficie. Observe con atención: el crepe comenzará a secarse por los lados, separándose ligeramente de la sartén, aproximadamente entre 1 y 2 minutos. Cuando todo el crepe pueda deslizarse y separarse de la sartén, suelte los bordes con una espátula y déle la vuelta con cuidado agarrándolos por los bordes. Cuando el otro lado esté ligeramente dorado, después de aproximadamente 1 minuto, deslícelo sobre un plato para servir.
• Haz todas las crepes, poniéndolas en una pila y tápalas con un paño seco.

Salsa de naranja:

• 1 naranja
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 3 a 5 cucharadas de edulcorante al gusto
• 1∕3 taza de aceite de coco, derretido
• 1/2 cucharadita de levadura nutricional (opcional, para darle sabor a mantequilla)
• Fresas en rodajas (guarnición opcional)
• Naranjas peladas y cortadas en rodajas (guarnición opcional)

Receta enviada desde Good Morning Paleo por Jane Barthelemy. Reimpresa con autorización de Jillian Farrel, asociada de marketing, Da Capo Lifelong © 2014. Puedes comprar Good Morning Paleo aquí .