Olio d'Oliva Pagnotta Senza Glutine (pan de aceite de oliva sin gluten)

Ingredientes

• 2 huevos (grandes)
• 1/2 taza de azúcar + 2 cucharadas (divididas)
• Ralladura de 1 naranja Valencia grande (aproximadamente 2 cucharadas)
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• 1/3 taza de jugo de naranja (recién exprimido)
• 3/4 taza de aceite de oliva (asegúrese de que sea bueno)
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 1/2 taza de harina sin gluten (yo uso Cup4Cup)
• 1/4 taza de piñones

Glaseado (opcional)

• 1/4 taza de azúcar en polvo
• 1 cucharada de jugo de naranja

Método de preparación

1. Precaliente el horno a 400 °F.
2. En un tazón grande, agrega los huevos y 1/2 taza de azúcar; bate con un batidor de alambre hasta que la mezcla esté pálida y veas un poco de espuma.
3. Agregue la ralladura de naranja, la sal, el jugo de naranja y el aceite de oliva.
4. Batir con batidor de alambre hasta que esté bien mezclado.
5. Agregue el polvo de hornear y la harina sin gluten, mezcle con una espátula de goma para combinar bien todos los ingredientes.
6. Añade 1/3 de taza de la mezcla en cada uno de los cuatro huecos de la sartén.
7. Cubra cada pan con cantidades iguales de azúcar y piñones.
8. Hornee durante 20 a 22 minutos, dándole vuelta a la mitad del tiempo para asegurar un dorado uniforme.
9. Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos y transferir a una rejilla para terminar de enfriar.
10. Si usa un glaseado, prepárelo ahora: en un tazón pequeño, agregue el azúcar en polvo y el jugo de naranja, mezcle hasta que estén bien combinados y rocíe sobre los panes calientes.
11. ¡Disfrutar!

Acerca de la autora: Jenny Manseau es chef, estudiante de nutrición culinaria y autora del blog Creative Cooking Gluten Free. Jenny creó su sitio web después de que le diagnosticaran la enfermedad celíaca en 2008 y adapta muchas recetas “normales” de todos los días a la dieta sin gluten.