Preguntas frecuentes sobre repostería navideña

¿Alguna vez se te ha hundido un pastel en el medio, se te ha agrietado una tarta de natillas o te has preguntado por qué un ingrediente no te resultaba familiar? A veces les pasan cosas a nuestros productos horneados y no tenemos idea de qué salió mal. Queremos que esta sea la mejor temporada de repostería navideña de la historia y evitar que estas molestias vuelvan a ocurrir. Aquí tienes las respuestas a algunas de las preguntas más frecuentes sobre repostería.

P: ¿Cómo puedo evitar que el chocolate se endurezca en el microondas?

R: El chocolate se endurece cuando se calienta demasiado. La mejor manera de eliminar este problema es derretir el chocolate a baño María. Para derretirlo en el microondas, cocínelo a media potencia durante un minuto, revuelva y repita el proceso en incrementos de 20 segundos hasta que el chocolate se derrita por completo.

P: Una receta requiere suero de leche, pero no tengo a mano. ¿Puedo sustituirlo por otra cosa?

R: ¡Por supuesto! Para preparar suero de leche, coloque 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón en una taza medidora de líquidos. Agregue suficiente leche para completar el líquido hasta 1 taza. Deje reposar durante 5 minutos y estará listo para usar.

P : ¿Cómo puedo saber cuándo mi pan está listo?

R: La forma más precisa de saber si el pan está completamente horneado es con nuestro termómetro para alimentos Precision Elite Thermocouple . Inserte el termómetro en el costado del pan; la mayoría de los panes están listos a 190 °F. Los panes enriquecidos con manteca, huevos o leche están listos cuando la temperatura interna está más cerca de los 200 °F.

P: La receta requiere mantequilla sin sal, pero solo tengo mantequilla con sal disponible. ¿Puedo usarla igualmente?

R: Puedes hacerlo, pero puede alterar el sabor de tus productos horneados, ya que un panadero casero no puede determinar cuánta sal hay en la mantequilla. Si decides usar mantequilla salada, omite cualquier sal agregada de la receta.

P: ¿Puedo utilizar azúcar moreno en lugar de azúcar blanco?

R: Sí, la diferencia entre el azúcar moreno y el blanco es principalmente una cuestión de preferencia. El azúcar moreno aporta un sabor a melaza a los productos horneados.

P: ¿Puedo sustituir el azúcar común por azúcar glas?

R: El azúcar glas tiene una textura mucho más fina y también un poco de maicena, por lo que no se recomienda cambiar uno por el otro. La única ocasión en la que se podrían sustituir estos dos azúcares sería en el caso de la decoración.

P: Mi receta requiere cacao en polvo holandés; ¿qué es y puedo usar cacao en polvo normal en su lugar?

R: El cacao en polvo procesado al estilo holandés se trata con una solución alcalina. Esto neutraliza parcialmente el ácido del cacao en polvo natural sin azúcar. Tiene un color mucho más oscuro que el cacao en polvo natural, como las galletas Oreo o Whoopie Pies. El cacao holandés tiene un pH más alto que el cacao natural y esto puede afectar el crecimiento de su torta o galletas. Por lo tanto, le recomendamos que no utilice esta sustitución.

P : ¡Mi pastel se hundió en el medio! ¿Qué pasó?

R: Hay varias razones por las que un pastel se hunde. La temperatura del horno puede ser incorrecta; un termómetro de horno le dará una lectura correcta. Abrir el horno repetidamente para verificar el estado del pastel también puede hacer que se derrumbe. El uso de bicarbonato de sodio viejo puede hacer que un pastel se eleve y se caiga. El mismo problema puede ocurrir cuando se usa demasiado bicarbonato de sodio. Por último, ¿se horneó el pastel el tiempo suficiente? Coloque un trozo de espagueti crudo en el medio del pastel; solo deben quedar adheridas unas pocas migas húmedas. Si la masa se adhiere a la hebra de espagueti, el pastel necesita más tiempo de cocción.

P: ¿Qué es el cremor tártaro? ¿Puedo utilizar salsa tártara en su lugar?

R: El cremor tártaro es un estabilizador que se utiliza en merengues y crema batida para mantener su forma. El cremor tártaro también se utiliza como ingrediente para activar el bicarbonato de sodio en algunas recetas de tortas y galletas. La salsa tártara no se puede sustituir en este caso.

P: Si estoy horneando en un departamento de gran altura, ¿necesito adaptar mi horneado a la gran altitud?

R: No, no es necesario ajustar el tiempo de cocción.

P: ¿Por qué mis brownies caseros quedaron gomosos?

R: Probablemente hayas usado demasiada harina. Una taza llena de harina tiene demasiado volumen. Para obtener mejores resultados, recomendamos medir la harina con una báscula de cocina digital Precision Pro . Una taza de harina común equivale a 4,25 oz o 120 g. Puedes leer sobre otros tipos de harina y sus conversiones aquí . Consejo profesional: medir los ingredientes en un recipiente con una báscula de cocina digital elimina la necesidad de tener que usar tazas y recipientes medidores adicionales, lo que facilita la limpieza.Obtenga más información sobre la función de tara .

P: ¿Por qué mis galletas se extienden tanto al hornearlas?

R: Probablemente la mantequilla esté demasiado caliente. Prueba a enfriar la masa durante 30 minutos antes de hornearla para reducir la extensión. Otra opción es utilizar una combinación de mantequilla y manteca vegetal para obtener unas galletas tiernas que no se extiendan tanto.

P: Horneé mis cupcakes el tiempo adecuado, entonces ¿por qué están empapados por abajo?

R: Dejar que los cupcakes se enfríen en el molde puede atrapar el vapor en su interior y hacer que se empapen. Para obtener mejores resultados, enfríe los cupcakes durante 5 minutos en el molde y luego transfiéralos a una rejilla para que se enfríen.

P: ¿Por qué se agrietan mis tartas de crema de calabaza y coco?

R: Es posible que la hayas cocinado demasiado o que se haya enfriado demasiado rápido. Cuando la masa de la tarta esté completamente cocida y dorada, apaga el horno, pero deja la tarta dentro. Déjala reposar en el horno apagado durante 10 a 15 minutos, luego abre la puerta del horno y deja que la tarta se enfríe durante otros 10 a 20 minutos.

P: ¿Cómo puedo modificar una receta si estoy horneando galletas en un horno de convección?

A: El número clave que hay que recordar para convertir una receta de un horno convencional a un horno de convección es 25. Hornee a la misma temperatura durante un 25 % menos del tiempo indicado (es decir, si una receta dice que se hornee durante 20 minutos, hornee solo durante 15 si usa un horno de convección). O puede reducir la temperatura en 25 grados y hornear durante la misma cantidad de tiempo. También puede consultar esta Calculadora de conversión de temperatura de horno de convección . ¿Tienes alguna pregunta o consejo sobre repostería que te gustaría compartir? Envíanoslo por Twitter a @eatsmartscales .