Lasaña vegetariana saludable

Publicación invitada de Anjali Shah, escritora gastronómica y propietaria de The Picky Eater , un blog sobre alimentación y estilo de vida saludables. Ingredientes: Fideos de lasaña de trigo integral (sin cocinar) 4 calabacines o calabacines frescos y orgánicos 2 pimientos rojos 1 bolsa de espinacas baby orgánicas 1 cebolla roja picada Ajo; picado Orégano seco Albahaca seca Tomillo fresco 1 lata de 28 oz de tomates triturados (con especias italianas agregadas, como albahaca, orégano, etc., si puede encontrarlas) 1 frasco de salsa de espagueti preparada (¡me gusta la marinara de tomate y albahaca de Trader Joe's!) Aceite de oliva y aceite en aerosol Queso ricotta sin grasa Mozzarella rallada baja en grasa Parmesano rallado o mezcla de 4 quesos (yo usé esta mezcla de 4 quesos rallados de Trader Joe's que tiene parmesano, asiagio, mozzarella y fontina) Instrucciones: Fideos Cocine los fideos de lasaña según las instrucciones del paquete (déjelos al dente) y, si lo desea, agregue sal al agua. Una vez que estén listos, colóquelos sobre papel de aluminio y resérvelos. Verduras Corta los 4 calabacines en cuartos y en rodajas finas. Corta en rodajas finas uno de los pimientos rojos (yo corté las rodajas por la mitad para que no fueran tan largas). Picar 3 dientes de ajo. Calienta aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio (yo podría haber usado un poco menos, quizás 2-3 cucharaditas), saltea el ajo, el calabacín y el pimiento rojo juntos. Añade toda la bolsa de espinacas tiernas al final (cuando el calabacín y el pimiento rojo estén casi listos). Espolvorear orégano y albahaca seca al gusto por encima, revolver y dejar cocinar un par de minutos más. Cuando las espinacas estén cocidas, baje el fuego al mínimo. Salsa Picar 2-3 dientes de ajo. Cortar en cuadritos media cebolla roja (si es una cebolla pequeña, cortarla entera). Cortar el otro pimiento rojo en cuadritos. Calienta 2-3 cucharaditas de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Saltee la cebolla roja, el ajo y el pimiento rojo durante unos minutos (hasta que la cebolla comience a volverse un poco translúcida). Añade los tomates triturados. Agregue orégano seco (no estoy seguro de cuánto puse; básicamente lo espolvoreé por encima y lo revolví; tal vez 2 cucharaditas). Una vez que la salsa esté caliente, baje el fuego a mínimo. Queso Combine 1,5 tazas de queso ricotta, 1 taza de mozzarella, 1 taza de parmesano (o la mezcla de 4 quesos si la puede encontrar en Trader Joe's) en un bol. Asamblea Utilicé una cazuela para armar la lasaña y rocié el fondo de la cazuela con aceite en aerosol. Coloque una capa de salsa en el fondo del plato (yo usé aproximadamente la mitad de la salsa de espagueti preparada y la mitad de la salsa que preparé yo misma; hice esto para cada capa excepto la superior). Coloque una capa de fideos de lasaña. Ponga otra capa de la salsa (1/2 preparada, 1/2 hecha por mí). Coloca una capa de verduras. Toma la mezcla de queso y coloca pequeñas migas de queso sobre toda la capa de verduras (no intentes esparcirlas, las migas pequeñas parecieron funcionar bien). Coloque otra capa de fideos de lasaña. Capa de salsa (si tienes suficiente usa la que prepares tú mismo, de lo contrario agrega la que ya preparaste según sea necesario). Capa de verduras. La mezcla de queso se desmorona. Capa de fideos de lasaña. Capa de salsa (solo de elaboración propia). Espolvorear el queso parmesano por toda la superficie. Hornear Cubrir con papel aluminio y hornear a 350 grados durante 30 minutos. Destapar y hornear durante 5 minutos más hasta que el queso se haya derretido. Acerca de la autora: Anjali Shah es escritora gastronómica y propietaria de The Picky Eater , un blog sobre alimentación y estilo de vida saludables. Su blog narra sus aventuras en la preparación de recetas saludables que su "marido amante de la comida rápida" disfrutará, ¡así que todas sus recetas están "aprobadas por su marido"! También encontrará consejos sobre estilos de vida saludables, fragmentos de la vida cotidiana de Anjali y otras anécdotas personales junto con recetas saludables y sabrosas en su blog. Sígala en Twitter , Facebook o Google+ , y suscríbase a su blog aquí .