Pan de Calabaza con Nueces Sin Gluten* (opcional)

Publicación invitada de Jenny Manseau, estudiante de Artes Culinarias/Nutrición Culinaria y autora del blog Creative Cooking Gluten Free . Ingredientes húmedos: 1 taza de calabacín finamente cortado en cubitos (lavado pero no pelado) 2 huevos 1⁄2 taza de aceite de canola 1 cucharadita de vainilla sin gluten Ingredientes secos: 1⁄2 taza de harina de arroz blanco 1⁄2 taza de harina de arroz dulce 1⁄4 taza de fécula de maíz 2 cucharadas de almidón de tapioca 1⁄2 cucharadita de goma xantana 1 taza de azúcar 3⁄4 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de polvo para hornear 1⁄2 cucharadita de sal 1 cucharadita de canela 1/3 taza de nueces picadas* Ralladura de un limón pequeño* Ingredientes del glaseado: 1 cucharada de azúcar en polvo 1⁄2 cucharadita de jugo de limón Instrucciones: Combine los ingredientes húmedos y mezcle bien. Deje reposar. Combine los ingredientes secos mezclándolos bien en un tazón grande. Añade la mezcla de ingredientes húmedos a la mezcla de ingredientes secos. Revuelve hasta que se mezclen bien. Vierte la mezcla en un molde para pan engrasado. Hornea durante 1 hora a 325 °F. Comprueba el centro para ver si está listo con un palillo. Retira del horno y deja enfriar durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla de alambre. Prepara el glaseado, que debe quedar líquido. Rocía con glaseado si lo deseas y sirve. Acerca de la autora: Jenny Manseau es estudiante de Artes culinarias y Nutrición culinaria y autora del blog Creative Cooking Gluten Free . Jenny creó su sitio web después de que le diagnosticaran la enfermedad celíaca en 2008 y adapta muchas recetas “normales” de todos los días a la dieta sin gluten.