Muffins de ciruelas frescas y avena

Publicación invitada de Wendy, propietaria del blog Around My Family Table . Ingredientes: 8-12 ciruelas grandes, sin hueso 2 barras (1 taza en total) de mantequilla, ablandada 2 tazas de azúcar morena 2 huevos 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de vainilla 2 cucharaditas de canela 1 cucharada de polvo para hornear 3 tazas de avena tradicional en hojuelas 2 tazas de harina integral Instrucciones: Precaliente el horno a 350F. Haga puré las ciruelas hasta que quede una mezcla suave, se necesitan 2 1/2 tazas de ciruelas hechas puré. Batir la mantequilla y el azúcar moreno con una batidora de mano o de pedestal. Añadir los huevos y el puré de ciruelas. Mezclar bien. Incorpore la sal, la vainilla, la canela y el polvo para hornear. Mezcle bien con la mano. Agregue la avena y la harina. Siga mezclando con la mano hasta que se integren los ingredientes. Prepare 24 moldes para muffins con pirotines rociados con aceite en aerosol antiadherente. Llene los moldes para muffins hasta 3/4 de su capacidad con la masa y hornee a 350 grados durante 20 a 25 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Se pueden congelar muy bien, por lo que son perfectos para un desayuno rápido entre semana. Para ver más fotos y conocer la historia detrás de esta receta, haga clic aquí . Acerca de la autora: Wendy de Around My Family Table ha puesto en práctica sus habilidades y ha creado un delicioso y saludable panecillo de avena y ciruelas. A Wendy le encanta moler sus propios granos y cocina desde cero siempre que puede. Es ama de casa y tiene dos hijos y está casada con su novio de la secundaria.