Receta sin gluten: sopa de calabaza

Publicación invitada de Jenny Manseau, estudiante de Artes Culinarias/Nutrición Culinaria y autora del blog Creative Cooking Gluten Free .

Ingredientes:

• 3 tallos de apio picados en trozos grandes
• 2 zanahorias peladas y picadas en trozos grandes
• 2 dientes de ajo picados gruesos
• Trozo de jengibre de 1 pulgada, picado grueso
• 2 calabazas pequeñas, peladas, sin semillas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• 2 cucharadas de néctar de arce y agave Wholesome Natural Sweeteners
• 3 tazas de caldo de verduras casero (o caldo de verduras bajo en sodio de Pacific Natural Foods )
• 1 cucharada de aceite de oliva

Instrucciones: En una olla grande a fuego medio, agrega el aceite de oliva. Agrega el ajo y el jengibre y cocina durante 1 minuto. Agrega el apio y las zanahorias y continúa cocinando durante 3 o 4 minutos. Agrega la calabaza picada y el caldo de verduras. Cocina a fuego lento durante 15 o 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Retire la cacerola del fuego. Licue la sopa con una licuadora hasta que quede suave. Sazone con sal, pimienta, canela y pimienta de cayena. Vuelva a colocarla sobre el fuego para que se caliente por completo. Agregue el néctar de arce y agave justo antes de servir. Acerca de la autora: Jenny Manseau es estudiante de Artes culinarias y Nutrición culinaria y autora del blog Creative Cooking Gluten Free . Jenny creó su sitio web después de que le diagnosticaran la enfermedad celíaca en 2008 y adapta muchas recetas “normales” de todos los días a la dieta sin gluten.