Ensalada de huevo y aguacate

Los aguacates cremosos son la manera perfecta de darle un toque especial a la ensalada de huevo tradicional. Son deliciosos y están repletos de grasas saludables. Esta receta de ensalada de huevo elimina por completo la mayonesa.

Ingredientes:

8 huevos 1 cebolla pequeña 1 aguacate 2 cucharaditas de jugo de limón sal pimienta

Instrucciones:

1. Añade de 6 a 8 tazas de agua a una olla con una pizca de sal. Pon a hervir. 2. Añade los huevos al agua hirviendo y déjalos hervir durante 10-12 minutos. 3. Cuele los huevos y páselos por agua fría hasta que estén fríos al tacto. 4. Pelar los huevos. 5. Corte los huevos pelados por la mitad y deseche 4 yemas. 6. Coloque 4 huevos enteros y 4 claras de huevo en un bol y córtelos en cubitos. 7. Cortar la cebolla en cuadritos. 8. Combine la pulpa de aguacate y el jugo de limón en una licuadora pequeña y haga puré. 9. Mezcle los huevos, la cebolla y el puré de aguacate. 10. Añade sal y pimienta al gusto. 11. ¡Sírvelo con galletas saladas o patatas fritas o pan integral y disfrútalo! ¡Disfrutar! Acerca de la autora: Karen Welby es directora de marketing de EatSmart Products. Fuera de EatSmart, es corredora y entrenadora de atletismo y se la puede encontrar en Twitter, @coach_karenw .