Una guía rápida para hacer la masa de tarta perfecta y 6 recetas fáciles

¿Quieres saber el secreto de una masa de tarta perfecta? Tanto si eres un experto repostero como si estás pensando en hornear tu primera tarta esta temporada navideña, podemos ayudarte a crear una masa de tarta dorada, tierna, hojaldrada y que se derrita en la boca. Parece bastante sencillo mezclar harina, mantequilla, sal y agua, pero puede ser muy complicado conseguir que quede bien. Una vez que domines todas las variables, tendrás una masa de tarta increíble en tu repertorio. Sigue leyendo para aprender a hornear una masa increíble y encuentra algunas recetas deliciosas con las que experimentar.

5 cosas que los principiantes deben saber:

#1 La masa agrietada significa que está demasiado seca o demasiado fría.

Si la masa se agrieta al extenderla, es que está demasiado seca o demasiado fría. Si se desmorona, necesita un poco más de agua. Añade una cucharada de agua y mézclala con la masa. Si la masa se agrieta en los bordes, es que está demasiado fría. Déjala calentar sobre la mesada unos minutos, ya que se pondrá pegajosa si la dejas fuera demasiado tiempo.

#2 Siempre hornee las tartas en la rejilla inferior.

Para evitar que la masa quede blanda, hornee la masa de la tarta en la rejilla inferior del horno sobre una bandeja para hornear precalentada. Cuando sea posible, use un molde de vidrio para tartas para poder ver cómo se cocina la masa. Según el tipo de tarta, puede prehornear la masa parcial o totalmente.

#3 Las masas de tarta sin relleno necesitan ayuda para mantener su forma al hornearse.

Pincha toda la base de la masa con un tenedor, luego cubre la masa con papel de pergamino y rellénala con pesas para tarta. ¿No tienes pesas para tarta a mano? ¡Puedes usar frijoles secos en su lugar! Tanto las pesas como los frijoles ayudan a aplanar la masa y evitan que se formen burbujas.

#4 Las cortezas superiores necesitan ser ventiladas.

¿Estás preparando una tarta con dos capas? La capa superior debe estar ventilada para permitir que escape la humedad del relleno. Puedes usar un cortador de tartas decorativo o simplemente hacer cortes en la capa superior.

#5 Use un protector de masa para tarta para evitar que se queme la corteza.

Un protector para masa de tarta puede evitar que la masa se queme. Puedes comprar uno o hacer uno tú mismo fácilmente con papel de aluminio. Dobla tiras de papel de aluminio de dos pulgadas de ancho sin apretar alrededor de los bordes exteriores de la masa y del molde para protegerlo mientras se hornea.

Lo que necesitas saber sobre la elección de los ingredientes de tu masa:

1. Comience con harina. La harina común o una mezcla de harina común y harina de repostería son las más fáciles de trabajar. La mezcla dará como resultado una corteza más tierna y es mucho más fácil de trabajar que la harina de repostería pura para el panadero novato.
2. Añade la grasa. La manteca, la mantequilla o la manteca de cerdo funcionan mejor en este caso. La manteca le dará un sabor intenso, la manteca mantendrá mejor su forma y la manteca de cerdo dará como resultado una corteza extra hojaldrada con un sabor tradicional. Sea cual sea la grasa que elijas, asegúrate de que esté fría para ayudar a mantener la corteza hojaldrada.
3. Añade la sal. La sal de mesa o fina se distribuye mejor en la harina.
4. Utilice agua helada. Esta agua debe estar demasiado fría para beber. Utilice nuestro termómetro digital Precision Pro para asegurarse de que el agua esté a una temperatura helada de 32 °F. Debe agregar suficiente agua para que la masa se mantenga unida. Demasiada agua hará que la masa se vuelva muy pegajosa y terminará con una corteza dura similar a la de una galleta.
5. ¿Y qué pasa con los ingredientes adicionales? Algunas personas añaden un poco de vinagre, jugo de limón o vodka a la masa. Científicamente hablando, no hacen ninguna diferencia en la textura de la corteza. Otros añaden leche, suero de leche o huevo para que quede más firme y se dore más. El azúcar espolvoreado sobre la parte superior de una masa de tarta puede hacerla crujiente y aportar brillo y sabor.

Consejos para mezclar la corteza:

1. Añade la harina a un bol grande. Necesitas espacio suficiente para poder maniobrar con facilidad. La mejor manera de obtener medidas precisas es pesar la harina en nuestra báscula de cocina digital Precision Elite . Demasiada o muy poca harina puede afectar en gran medida la textura de la masa. Para que no se ensucie tanto, coloca el bol sobre la báscula, enciéndela y añade la harina. Una taza de harina común pesa 120 g.
2. Corta la mantequilla o la manteca vegetal en porciones y mézclalas con la harina. Puedes mezclarlas con un cortador de masa, dos cuchillos, un tenedor o con las manos. Presiona los trozos más grandes y aplánalos para que puedas empezar a desmenuzarlos y mezclarlos con la harina. Asegúrate de dejar algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante en la harina para crear esa textura escamosa.
3. Una vez que la mantequilla esté distribuida, es momento de agregar el agua. Comienza con 4 cucharadas de agua helada y mézclala. Agrega más agua, una cucharada a la vez, hasta que la masa comience a pegarse. Prueba con una pizca de masa para ver si se pega. Si se pega pero luego se deshace, agrega un poco más de agua. Deja de agregar agua una vez que la masa forme grumos y se mantenga unida.
4. Trabaje la masa con cuidado. Tome la masa desmenuzada y mézclela con las manos o use un trozo de papel pergamino para trabajar la masa. Dóblela sobre sí misma 3 o 4 veces para agregarle aire y crear capas.
5. Presione la masa hasta formar un disco y refrigérela durante al menos 30 minutos antes de extenderla.
6. Cuando llegue el momento de estirar la masa, enharine ligeramente una hoja de masa o un trozo de papel de pergamino, la masa, sus manos y el rodillo. Aplane el disco ligeramente y comience a estirarlo desde el centro en todas las direcciones. Estire suavemente o la masa se partirá. Mueva la masa para asegurarse de que se estire de manera uniforme. Si la masa se pega a la superficie, agregue un poco más de harina. Estire la masa hasta que tenga 3 pulgadas más de ancho que la parte superior de su molde para tarta.
7. Dependiendo del tipo de corteza que estés preparando, sigue las instrucciones para la temperatura específica del horno y el tiempo de cocción.

6 recetas fáciles de masa para tarta:

Masa de pastel de mantequilla: cómo hacer una masa de pastel perfectamente hojaldrada por Perfectly Delicious Masa de tarta para hacer manteca vegetal: Masa de tarta casera de Reality Daydreams Corteza de manteca de cerdo: corteza tierna de manteca de cerdo de Lucky Peach Masa para tarta sin gluten: la mejor masa para tarta sin gluten de A Little Insanity Masa de tarta de harina de almendras: masa de tarta fácil y baja en carbohidratos, preparada a presión, de All Day I Dream About Food Masa de nueces sin horno: receta de masa de tarta cruda de The Rawtarian

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