Muffins de calabaza especiados con relleno de queso crema, arce y agave

Publicación invitada de Jenny Manseau, estudiante de Artes Culinarias/Nutrición Culinaria y autora del blog Creative Cooking Gluten Free . Ingredientes: 1 taza de harina de arroz integral (Bob's Red Mill) 1/3 taza de fécula de patata (Bob's Red Mill) 2 cucharadas más 2 cucharaditas de almidón de tapioca (Bob's Red Mill) 1/2 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 3/4 cucharadita de goma xantana 1 1/2 cucharadita de canela molida 1/2 cucharadita de jengibre molido 3/4 cucharadita de pimienta de Jamaica 1/2 cucharadita de sal marina fina 2 huevos grandes 3/4 taza de azúcar (edulcorantes saludables) 1/2 aceite de canola 1/4 taza de leche de almendras o de soja 1 taza de puré de calabaza (fresca o enlatada; no el relleno de calabaza para pastel si usa lata) 4 onzas de queso crema con 1/3 de grasa (temperatura ambiente) 1/4 taza de azúcar en polvo (edulcorantes saludables) 1 cucharada de néctar de arce y agave (edulcorantes saludables) Instrucciones:

• Precalentar el horno a 350 grados.
• Cubra un molde para cupcakes o muffins con pirotines y reserve.
• En un bol, agregue la harina de arroz integral, la fécula de papa, la fécula de tapioca, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la goma xantana, la canela, el jengibre, la pimienta de Jamaica y la sal; mezcle hasta que estén bien combinados.
• En otro recipiente agregue el azúcar y los huevos y mezcle hasta que quede suave.
• Añade el aceite, la leche y el puré de calabaza; mezcla hasta obtener una mezcla muy suave.
• Añade los ingredientes secos a los húmedos lentamente y mezcla hasta que estén completamente combinados.
• Llene cada molde para muffins hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad con la mezcla de calabaza y reserve.
• En una batidora de pedestal (o en un tazón pequeño y use una batidora de mano eléctrica) agregue el queso crema y bata hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.
• Añade el azúcar en polvo y bate bien.
• Terminar añadiendo el néctar de agave y batir a velocidad media durante 30 segundos.
• Coloca aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de queso crema en el centro de cada molde para muffins. Puedes dejarla así, presionarla un poco o incluso agregar un poco más de calabaza sobre el queso crema. ¡De cualquier manera que lo hagas, queda delicioso!
• Hornee durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salgan solo unas cuantas migas.
• Dejar enfriar durante 5 minutos en el molde y luego transferir a una rejilla para terminar de enfriar.
• ¡Disfrutar!
• ¡Conservar en el frigorífico!

Acerca de la autora: Jenny Manseau es estudiante de Artes culinarias y Nutrición culinaria y autora del blog Creative Cooking Gluten Free . Jenny creó su sitio web después de que le diagnosticaran la enfermedad celíaca en 2008 y adapta muchas recetas “normales” de todos los días a la dieta sin gluten.