Sopa crema de coliflor

¡Esta receta no podría ser más fácil! Si no tienes tomillo, usa la especia que prefieras. (¡Y yo usé mi báscula de cocina digital EatSmart Precision Pro para medir la coliflor!) Ingredientes:

• 1 cabeza de coliflor, cortada en trozos más pequeños (pesa aproximadamente 1,2 libras después de cortarla)
• 50 gramos (o aproximadamente 1/4 de taza) de cebolla: use la cebolla de su elección (yo usé cebolla roja porque era todo lo que teníamos)
• 1 cucharada colmada de aceite de coco o aceite de oliva
• 1 cucharada colmada de ajo picado
• 1 envase de caldo de verduras (caja de 32 onzas)
• 1 taza de agua
• 200 gramos o 0,43 libras de frijoles blancos (use 1 lata; solo me sobraron)
• 1 cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Calentar una sartén con aceite y agregar el ajo.
2. Agregue la cebolla y saltee la cebolla hasta que esté transparente.
3. Agregue la coliflor, los frijoles, el caldo de verduras y el agua.
4. Deje reposar a fuego medio hasta que la coliflor esté blanda (aproximadamente 30 minutos, revolviendo de vez en cuando).
5. Añade el tomillo
6. Tome toda la mezcla y colóquela en la licuadora o procesador de alimentos. (Yo usé mi Health Master y licué toda la mezcla de una sola vez a velocidad baja durante 30 segundos)
7. Hacer puré al gusto. Añadir sal y pimienta al gusto.

Acerca de la autora: Karen Welby es directora de marketing de EatSmart Products. Además de EatSmart, también es entrenadora personal y coach de salud certificada.