Albóndigas de frijoles canelones y brócoli rabe

Ingredientes:

• 1/2 manojo de brócoli rabe (aproximadamente 3/4 lb), sin tallos y picado grueso
• 1 cebolla pequeña picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 3/4 tazas de frijoles canelones cocidos o 1 lata, escurridos
• 1 taza de panko o pan rallado normal
• 1/2 cucharadita de condimento italiano
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva
• salsa marinara

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 400.
2. Cocine al vapor el brócoli rabe durante unos tres minutos, hasta que esté ligeramente tierno. Deje enfriar durante unos minutos y luego colóquelo en un procesador de alimentos con la cebolla, el ajo, los frijoles, el panko y los condimentos. Pulse hasta mezclar completamente y los frijoles estén parcialmente machacados, raspando el tazón según sea necesario. Forme bolas de 2".
3. Cubre una fuente para horno o una sartén grande de hierro fundido con aproximadamente 1/2 cucharada de aceite de oliva. Coloca las albóndigas en la fuente o sartén y pincela con el aceite restante. Hornea durante unos 30 minutos, haciéndolas girar cada diez minutos para que se doren de manera uniforme por todos lados. Sirve con salsa marinara.